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Cristina Figueira, Susi Díaz, Fina Puigdevall, Carme Ruscalleda… las mujeres también triunfan en el mundo de la gastronomía en España, pero estas chefs son solo una minoría de las que tienen visibilidad, porque la mayoría de las que trabajan en la hostelería –más de la mitad de la población activa– son anónimas. Teniendo en cuenta las opiniones y reservas de miles de usuarios, los mejores restaurantes del momento, los que han destacado por algo especial o los galardonados por la Guía Michelin, ElTenedor (eltenedor.es) ha elaborado un top10 que ha situado a El Xato (elxato.com) en el primer puesto.
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A 50 kilómetros de Alicante y a 15 de Altea, este pequeño restaurante ubicado en la pequeña localidad de interior de La Nucía, de gran tradición y herencia gastronómica, triunfa por sus platos de cocina creativa, a los que Cristina Figueira ha dado un giro de texturas, cocinados y presentaciones que invita a un viaje inmersivo a las raíces gastronómicas de Alicante. Su trabajo ha tenido premio y hoy cuenta con una estrella Michelin. Con productos de proximidad se han confeccionado sus dos menús: Tentaciones (59 €) y Centenario (79 €).
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Sin movernos de Alicante, en Elche está La Finca (lafinca.es), que capitanea, desde hace 35 años, Susi Díaz, una mujer autodidacta cuyas abuelas le despertaron su amor por la cocina. Su innovadora carta en la que los platos de pescados y mariscos autóctonos van acompañados de los cítricos, hierbas y flores de su jardín le han hecho merecedora de numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, entre ellos una estrella Michelin y dos soles en la guía Repsol. Su menú abierto se degusta por 79 €.
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Dos restaurantes más de Alicante entran en el top: en el puesto 5, Tula (tularestaurante.com), en la playa del Arenal de Jávea, y, en el 8, Monastrell (monastrell.com), en el paseo marítimo de la capital. El primero, con Clara Puig y su compañero Borja Susilla al frente de sus fogones, elabora una cocina honesta, con ingredientes mediterráneos, que sabe a casa. El segundo, a cargo de la inquieta María José San Román, artífice de una cocina refinada, de estética impecable, que apuesta por los productos propios: el azafrán, los arroces, el aceite de oliva o el pan. A partir de 66 € sus menús.
Y sin abandonar la Comunidad Valenciana, en el centro histórico de Valencia podemos disfrutar de Lienzo (restaurantelienzo.com) y de la cocina divertida, fresca y desenfadada que ofrece, con productos de temporada, María José Martínez en él. En el quinto puesto en el listado, su menú Trazos, el más barato, solo cuesta 35 € e incluye 2 snacks, 2 entrantes, 1 final y 1 postre.
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En el puesto 3 encontramos el vanguardista restaurante Les Cols (lescols.com/es/restaurante), de Fina Puigdevall, con 2 estrellas Michelin, que abre sus puertas en un entorno único, el de la masía de Olot (Girona) en la que nació, con propuestas arraigadas a la tierra y al paisaje que la rodea, la reserva natural volcánica de la Garrotxa.
En Zaragoza, Marisa Barberán está detrás del restaurante que ocupa el número 6 de la lista, La Prensa (restaurantelaprensa.com), cuya cocina podría definirse como creativa con base tradicional y algunos toques divertidos. El reconocimiento le ha llegado con una estrella Michelin y se presenta en 2 menús: Degustación (70 €) y Gastronómico (95 €).
También con una estrella, el siguiente en el top, el restaurante La Lobita (lalobita.es), de Elena Lucas en la pequeña localidad soriana de Navaleno (lalobita.es), con un único menú (76,50 €). Y, en los dos últimos puestos, dos restaurantes en Barcelona: Blanc, en el hotel Mandarin Oriental (mandarinoriental.es), de la reconocida Carme Ruscalleda, y La Gormanda (lagormanda.com), con la joven, pero con dilatada experiencia Carlota Claver al frente. Su menú degustación: 58 €.