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Pueblos que brillan más gracias a una nueva estrella (Michelin)

Contar con un restaurante en el firmamento gastronómico es una promoción añadida para cualquier ciudad, pero mucho más para pequeñas localidades que al privilegio de su entorno rural suman el de sentarnos a la mesa y disfrutar de una comida de nivel. Nos damos una vuelta por todos esos pueblos que acaban de incorporarse al universo estrellado.

Actualizado 17 de diciembre de 2020 - 18:06 CET17 dic 2020 - 18:06 CET

A Peñafiel, la capital de la Ribera del Duero vallisoletana se va a disfrutar, sobre todo, del vino. Primero se admira su plaza medieval del Coso, luego, caminando por sus callejas, se visitan sus iglesias y se remata en la monumental fortaleza que dibuja desde lo alto su perfil, la misma que hoy acoge el Museo Provincial del Vino. El bocado final queda reservado en Ambivium (restauranteambivium.com), el restaurante de la bodega Pago de Carraovejas, que, poseedor de su primera estrella, ofrece una experiencia diferente en mitad de un viñedo y en torno al fruto del terruño. Su menú degustación, desde 95 €.

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Ambivium_sala_emplatado — Restaurante Ambivium, en la localidad vallisoletana de Peñafiel, perteneciente a la bodega Pago de Carraovejas, galardonado recientemente con su primera estrella Michelin.

Ambivium_Sake — El Restaurante Ambivium es todo un homenaje al mundo del vino, rodeado de viñedos en un espacio donde la luz natural es la protagonista.

Talavera de la Reina es la ciudad de la cerámica toledana por excelencia y tiene un nuevo motivo para redescubrirla. Si hasta ahora toda la atención se la llevaba su Museo Ruiz de Luna, la plaza del Pan, la basílica del Prado (conocida como la Capilla Sixtina de la Cerámica), los paseos por la ribera del Tajo o los dulces del convento de las Madres Bernardas, ahora es la cocina del restaurante Raíces (raicescarlosmaldonado.es), un espacio informal cuyos menús (degustación: 55 € y Raíces: 65 €) son un reflejo de la vitalidad y la locura de Carlos Maldonado, ganador de Masterchef.

raices-carlos-maldonado-chef — Carlos Maldonado se estrena como flamante ganador de su primera estrella Michelin capitaneando el restaurante Raíces, en Talavera de la Reina.

restaurante-raices-talavera — Sabores intensos, recetas tradicionales reinterpretadas, un toque del mundo food truck y un poco de locura... así es la gastronomía del restaurante Raíces.

Y nos vamos al Pirineo aragonés para descubrir Aínsa, un pueblo-museo junto al Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, concentrado en un pequeño espacio y resumido en un breve paseo. En una punta, su castillo; en la otra, una de las cinco puertas que se conservan de la muralla. Y entre ambas, un conjunto medieval de callejuelas y casonas de piedra, la iglesia románica de Santa María y una encantadora plaza Mayor. Es en este encantador espacio donde abre sus puertas el restaurante Callizo (restaurantecallizo.es), que acaba de entrar en el universo Michelin. Su propuesta gastronómica: una cocina técnica y emocional de montaña donde priman los productos locales. Menú Tierra; 65 €; Menú Piedras: 85 €.

RESTAURANTE-CALLIZO — Localizado en el precioso pueblo medieval de Aínsa, el restaurante Callizo recibe su primera estrella Michelin por su cocina técnica y emocional de montaña.

Callizo-Michelin — Josechu Souto chef del restaurante Callizo, Pilar Sierra propietaria, Melissa Ribera, sala, Ramón Aso, chef y Felipe Arias, jefe de sala, todos ellos en la plaza mayor de Aínsa tras recibir su primera estrella Michelin.

Sin movernos de Huesca, pero a solo 15 minutos de la capital, está el pequeño pueblo de Esquedas. Solo 72 habitantes viven en este lugar donde, más allá de admirar sus dos iglesias y su pintura que algunos atribuyen a Francisco de Goya, hay que acercarse para descubrir la Venta del Sotón (ventadelsoton.com) y en ella, el que acaba de conseguir su primera estrella Michelin: Espacio N, con las recetas aragonesas con un toque de cocina más vanguardista como protagonistas. Se degustan en dos menús de 70 y 85 €.

espacio_n_a — Sala del vanguardista Espacio N.

En la comarca de la Selva, a apenas media hora de Girona, Anglès tiene unos cuantos reclamos para una visita, como su casco antiguo, con un numeroso conjunto de edificios de interés que podemos admirar, sobre todo, en las calles de Avall y del Empedrat. Pero si hablamos de novedades, la más reciente lleva el nombre de L’Aliança 1919 d’Anglès (alianca1919.com/es/), un espacio gastronómico muy singular donde tradición y modernidad se dan la mano y que ahora se ha visto recompensada con su primera estrella. Ofrece dos menús de 60 y 90 €.

alianca-1919-fachada — Hasta la localidad de Anglès, en la comarca de La Selva, Girona, hay que ir para degustar la gastronomía galardonada con estrella Michelin del restaurante L’Aliança.

alianca-1919 — Tradición y modernidad se dan la mano en L’Aliança ubicado en el casco antiguo de Anglès.

Y hay que saltar a Mallorca para conocer, en un valle de naranjas y rodeado de montañas, el pueblo de Sóller, del que parte una de las excursiones más espectaculares de la isla, la que lleva hasta la cala de Sa Calobra, bien en coche o mejor en barco. Pero Sóller también tiene otras visitas imprescindibles, como el edificio modernista de Can Prunera, el Museo Balear de Ciencias Naturales, el Jardín Botánico, el puerto –al que se llega en un viejo tranvía de madera desde Palma– y Béns d’Avall (bensdavall.com), el restaurante que desde 1971 lleva defendiendo la cocina balear de una forma natural, saludable y creativa y que ahora se ve reconocida con una estrella Michelin, aunque habrá que esperar a mediados de febrero que vuelve a abrir sus puertas para disfrutarlo.

soller — Soller, otro de los pueblos que desde hace unos días brillan más gracias a su nueva estrella Michelin, el restaurante Béns d’Avall.

OTROS PUEBLOS CON RESTAURANTES CON NUEVA ESTRELLA MICHELIN:

En Ponferrada (León) está Muna (restaurantemuna.com), cuyo menú Experiencia se puede degustar por 54 €. En Cornudella de Montsant (Tarragona), Quatre Molins (quatremolins.com/es/restaurante) que ofrece dos menús: Degustación: 49,90 €; Espectáculo: 64,90 €. En la pequeña aldea de pequeña aldea de A Morteira, en Pereiro de Aguiar (Ourense) podemos sentarnos a comer en Miguel González (restaurantemiguelgonzalez.com) cualquiera de sus dos menús: Rústico, 55 €, o Cloe, 70 €. Y en manos del conocido chef Jordi Cruz está Atempo, en Sant Julià de Ramis (Girona), que propone dos menús por 145 y 175 €.

cocina-abac-restaurant — El chef Jordi Cruz, que ya poseía tres estrellas Michelin por su restaurante ABaC y dos por Angle, ahora se estrena con el restaurante Atempo en Sant Julià de Ramis, Girona.

ponferrada-leon — Y Ponferrada también brilla más que nunca gracias a su nueva estrella Michelin, el resturante Muna (restaurantemuna.com).

Y CON ESTRELLA VERDE:

La guía Michelin ha establecido una nueva categoría, estrellas verdes, para reconocer el trabajo de restaurantes comprometidos con una gastronomía sostenible. Entre los premiados en pequeñas localidades encontramos Casa Albets (casaalbets.cat/es), en Lladurs, un pueblo de Lleida de solo 179 habitantes; o El Llar de Viri (llardeviri.eu), en San Román de Candamo (Asturias), donde degustar la mejor fabada. Escondido en el pueblo coruñés de Boqueixón está O Balado (obalado.com) y en un innovador espacio de Igualada (Barcelona), Somiatruites (somiatruites.eu).