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La industria restaurantera tiene un impacto significativo en el medio ambiente, desde el uso de ingredientes hasta la generación de residuos. En un mundo donde la crisis climática es una constante preocupación, los lugares se ven obligados a replantear sus prácticas para reducir su huella ecológica y promover un modelo de negocio más responsable.
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Entre las cosas que los negocios de alimentos pueden mejorar se encuentran acciones (relativamente) sencillas como optar por alimentos de origen local, minimizar el desperdicio de comida, utilizar energías renovables y eliminar plásticos de un solo uso. Estas son solo algunas máximas que se pueden implementar para avanzar hacia una gastronomía sustentable.
La Ciudad de México es un destino vibrante y diverso en términos culinarios, donde la sustentabilidad ha cobrado fuerza, con restaurantes que priorizan ingredientes orgánicos, apoyan a productores locales y adoptan modelos de economía circular.
Más allá de ser una moda, la sustentabilidad en la gastronomía es una necesidad que no solo beneficia al planeta, sino también a la calidad de los platillos y la experiencia del comensal. Apostar por estos espacios es una manera de disfrutar de la riqueza culinaria de la ciudad, sin comprometer el bienestar del medio ambiente. A continuación, te presentamos algunos de los restaurantes más comprometidos con esta causa, en los que el buen comer y el respeto por la naturaleza van de la mano.
4 lugares con una propuesta sustentable en Ciudad de México
Baldío
Esta es una creación de Arca Tierra, un proyecto de agricultura regenerativa líder en el mundo. Baldío cuenta con una propuesta circular y libre de desperdicio, con prácticas que van contracorriente, frente a una producción anónima y masiva. Lucio Usobiaga —también fundador de Arca Tierra— se ha comprometido porque Baldío sea un ejemplo del futuro de la industria alimentaria.
Aunque el menú es limitado, va cambiando de acuerdo con las cosechas, lo que garantiza la frescura de sus ingredientes. Cada platillo está perfectamente curado con elementos locales como vegetales y frutos chinamperos entre los que destaca el jitomate, las calabazas y el maíz. Este recinto se ubica en Antonio Sola 26, Colonia Condesa.