Conoce Jarana, el restaurante de Gastón Acurio, de la mano de su chef ejecutiva
Conversamos con la chef Martha Palacios, una de las mentes creativas del restaurante, y nos compartió una de las recetas favoritas de este lugar en Miami
El restaurante Jarana se ha convertido en uno de los puntos de encuentro más populares y la nueva referencia culinaria de la siempre exquisita comida peruana en la ciudad de Miami. Ubicado en uno de los centros comerciales con más afluencia en la Ciudad del Sol, este lugar es un espacio que combina a la perfección calidad, elegancia y una grata atmósfera social para deleitar el paladar.
Jarana, el restaurante peruano que está ubicado en el corazón de Miami
Como parte de una iniciativa inteligente que se está promoviendo en las casas de comida alrededor el mundo, todos los fines de semana existe una propuesta en el menú que se intensifica con la participación de chefs que pertenecen a otros restaurantes, quienes se unen para fusionar los estilos y sabores que se convierten en platillos de lo más innovadores.
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Es así como cada experiencia se vuelve en un verdadero acto cultural que recibe lo mejor de la herencia culinaria de cada país, para satisfacer las necesidades gastronómicas más exigentes de los comensales en el que destacan sabores mediterráneos, influencias asiáticas, latinoamericanas y europeas.
La chef Martha Palacios nos habla sobre sabores peruanos
Una de las mentes creativas de este restaurante es la chef Martha Palacios, quien posee una vibrante carrera que abarca más de dos décadas y la cual ha sido perfeccionada gracias a sus experiencias culinarias en Sudamérica, dando vida a sabores en Perú, Colombia, Argentina y Chile. Su amplio conocimiento internacional también incluye una década significativa en Japón.
En su rol de liderazgo en Jarana, Martha presenta un menú que destaca la auténtica cocina peruana, diseñado para conectar con la gente con deliciosos platillos, tentadores cócteles y momentos inolvidables. Platicamos con ella y nos compartió algunos secretos detrás de este espacio imperdible en el corazón de Miami.
La comida peruana sigue siendo una de las más populares y exquisitas del mundo
Martha, cuéntanos un poco sobre tus inicios en el arte culinario, ¿cómo nace la idea de querer dedicarte a esto?
Todo comenzó como un juego. Para mí, la cocina era diversión, y a los 11 años empecé a ayudar a mi papá en su restaurante, ubicado en el centro de Lima. Me encantaba pasar tiempo con él, y fue así como desarrollé mi gusto por el mundo de los restaurantes.
Mi papá tenía una gran pasión por la buena mesa; en casa solía cocinar y nos inculcó el amor por la buena comida. Era una persona muy sociable y bohemia. Siempre estábamos rodeados de amigos, risas y platos deliciosos.
¿Qué significa para ti poder realizar un trabajo tan exigente como satisfacer los paladares de las personas?
Para mí, representa una enorme responsabilidad. Las personas que visitan un restaurante esperan lo mejor, y eso implica compromiso, dedicación y la búsqueda constante de la excelencia en cada detalle y en cada plato que ofrecemos.
Martha Palacios es la mente creativa y Chef Ejecutiva del restaurante Jarana
Háblanos sobre el boom de la comida peruana, ¿por qué crees que se ha convertido en la favorita de la gente y una de las más populares?
El boom de la cocina peruana comenzó hace varios años, y creo que su éxito radica en su diversidad. Tenemos una herencia cultural muy rica, resultado de la influencia de distintas migraciones a lo largo de nuestra historia. Cada cultura ha aportado su legado, que se integró a los sabores únicos de nuestros productos regionales.
Además, contamos con una amplia despensa de insumos gracias a la gran variedad de climas y suelos de nuestro país. Y, por supuesto, nuestras madres nos transmitieron el amor por los sabores tradicionales, lo que ha contribuido a mantener viva nuestra cocina y compartirla con el mundo.
¿A qué famosos has tenido la oportunidad de cocinarles? ¿Cuáles son sus platillos favoritos?
He cocinado para muchas personalidades, pero mi favorito siempre será Gastón Acurio. Él no tiene un plato preferido, ya que es un gran sibarita; le encanta explorar y aprender para seguir innovando. Recuerdo con admiración a Ignacio Medina, un destacado crítico gastronómico. Cuando probó mi 'carapulcra de trigo', me dijo que le emocionó porque le recordó a su niñez y a un plato similar que preparaba su abuela.
Otra experiencia memorable fue con Ferran Adrià. Una vez visitó nuestra cocina en Panchita, y quedó fascinado. Nos comentó que nuestra comida tiene un auténtico sabor casero que le pareció extraordinario.
¿Qué mensaje le das a las personas que aspiran a ser chef?
Mi consejo es que tengan presente que esta es una carrera que exige un alto nivel de compromiso y dedicación. Es fundamental amar lo que haces y, sobre todo, disfrutar el proceso y que te divertirte mientras cocinas.
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© Edgar D. Pons
