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Halloween terminó pero eso no significa que el otoño también. El pay de calabaza es un clásico de temporada e indispensable para “Thanksgiving” o Acción de Gracias. No es fácil encontrar un buen pay de calabaza y por eso, siempre puedes preparar el tuyo desde casa y qué mejor que poner a prueba la receta de la icónica Martha Stewart, quien ha lo largo de los años se ha destacado por sus recetas.
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La clave para hacer un buen pay de calabaza está en incluir puré de calabaza enlatado puro, sin más ingredientes, y leche evaporada, esto es fundamental para lograr un relleno cremoso y consistente. Es más rápido y fácil que hacer el puré de calabaza desde cero.
El relleno no es muy dulce y por lo general tiene especias como canela, jengibre y clavo, que le dan mucho sazón. La base o costra es totalmente de mantequilla, y complementa a la perfección el sabor dulce y especiado del relleno de calabaza. ¡Toma nota!
La receta de pay de calabaza de Martha Stewart
Necesitas:
- Pasta de hojaldre lista para cortar
- ¾ de taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- 2 huevos grandes
- 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
- 1 lata (12 onzas) de leche evaporada (Carnation)
- Crema batida, para servir (opcional)
Paso a paso
- Precalienta el horno a 425°F (220°C). En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre en un círculo de 12 pulgadas (30cm).
- Quita el exceso de harina y coloca la masa en un molde para pay de vidrio de 9 pulgadas (20 cm). Presiona la masa en los bordes y recorta el exceso. Dobla el borde a tu gusto y pincha el fondo de la masa con un tenedor.
- En un tazón pequeño, mezcla azúcar, canela, sal, jengibre y clavo.
- En un tazón grande, bate los huevos y después agrega la mezcla de azúcar y el puré de calabaza. Una vez que esté todo mezclado, agrega la leche evaporada.
- Vierte la mezcla en la base del pay y hornea durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 350°F (175°C) y hornea hasta que el relleno esté cuajado, entre 20 y 30 minutos extras.
- Transfiere el pay a una rejilla y deja enfriar durante 2 horas. Sirve con crema batida, si lo deseas, o refrigera hasta el momento de servir.
¿Cómo saber cuándo está listo?
Si eres nuevo en hacer pay de calabaza es posible que no tengas claro cómo saber cuándo está listo. El pay de calabaza es un tipo de pay cremoso, lo que significa que está listo antes de que esté firme. Debes retirar el pay del horno antes de que el relleno esté completamente cuajado, ya que se espesará y la crema se asentará mientras el pay se enfría. No esperes hasta que el relleno esté seco y se despegue de la corteza, ya que eso indica que el pay de calabaza está sobrecocido. Sin embargo, no debe estar líquido de ninguna manera. Sírvelo con crema batida encima o a un lado.
El pay de calabaza necesita enfriarse completamente antes de servir. Esta receta indica refrigerar el pay por un mínimo de dos horas pero hay algunas otras recetas que pueden requerir más tiempo en refrigeración.