overhead view of a woman 39 s hand taking photo of freshly served food before eating it with smartphone in a restaurant

RECETAS

Deliciosos platillos de inspiración asiática

La chef Miriam Moriyama nos comparte tres de sus famosas recetas inspiradas en una celebración de origen japonés

Noviembre 1, 2022 5:22 PM EDT 1, 2022, 5:22 PM EDT

El famoso Hi-Matsuri o Festival del fuego, en Kioto, es un evento que ha adquirido resonancia alrededor del mundo por tratarse de un ritual que simboliza la purificación a través del fuego, dejando la adversidad para dar paso a una energía renovada. Una tradición en la que la chef Miriam Moriyama se inspiró para crear una experiencia culinaria inolvidable en el restaurante Teppan Grill en Hyatt Regency Mexico City.

El fuego, elemento purificador en estos platillos — Ingredientes de la cocina japonesa se funden con los sabores de México

Su amor por la cocina ha sido el motor de Miriam -quien nació en Argentina de padres japoneses- para vencer cualquier obstáculo y dedicar su vida a los fogones. Luego de enfrentar las creencias populares en Japón, que ponen en duda la capacidad de las mujeres para preparar sushi, sus creaciones han echado por la borda estas limitantes ganándose a pulso el título de sushiwoman.

¡A la conquista de la gastronomía!

Es en esta búsqueda por honrar sus raíces, en la que la chef nos comparte las recetas de tres de los platillos que comparten protagonismo con el fuego, convirtiéndolo en un elemento esencial de cada una de sus propuestas:

FS_281021_Hyatt-MiriamMoriyama_CDMX_Mexico-1 — La chef Miriam Moriyama

Platillos de la sushiwoman Miriam Moriyama

Tronquitos de salmón

Ingredientes

120 g de salmón corte fino
40 g de kanikama
24 g de queso ahumado
40 g de salsa spicy
40 g de salsa de mango
30 g de mango fresco
40 g de arroz de sushi
40 g de crocante de camote

Preparación

Corta dos tiras de salmón en finas lonjas y reserva. Pica el kanikama y el mango fresco, mezcla con el arroz de sushi y la salsa spicy. Coloca la mezcla del arroz sobre las lonjas de salmón y enrolla. Adiciona el queso ahumado sobre los rollitos y flamea con soplete. Acomoda en un plato y salsea con la salsa de mango, corona con el crocante de camote y sirve. Se puede acompañar con salsa de soya o degustar de forma natural.

jPark_Hyatt_Agosto 15 — Tronquitos de salmón

¿Qué tal un poco de cocina colombiana?

Camarón y pulpo maya

Ingredientes

100 g de camarón
60 g de pulpo maya cocido
60 g de berenjena
60 g de brócoli
10 cc de aceite de uva
80 cc de brandy
Sal y pimienta cantidad necesaria
Salsa miso
40 g de miso
20 grs de azúcar
10 cc de mirin

Preparación

Mezclar todos los ingredientes (menos los mariscos y vegetales) hasta que quede homogéneo y reserva en la nevera hasta su utilización. Cocina los mariscos y vegetales estilo teppan en una sartén bien caliente con el aceite de uva. Salpimienta al gusto. Flamea con el brandy. Adereza y sirve con la salsa de miso.

Hi matsuri

Ingredientes

60 cc de jarabe de hibiscus
100 g de frutos rojos
1 bola de helado de vainilla
5 g de pimienta sansho
100 cc de mezcal

Para el jarabe de hibiscus

250g de hibiscus
500 cc de agua
500 g de azúcar
500 g de salsa de frambuesa

Preparación:

Infusiona las flores de hibiscus en el agua por una noche. Hierve con el azúcar y deja enfriar. Licuar todo y tamizar. Adiciona la salsa de frambuesa. Mezcla bien y reserva hasta su utilización.

Para el montaje

Corta los frutos rojos a la mitad y mezcla con el jarabe de hibiscus. Coloca en un plato hondo y corona con la bola de helado de vainilla. Calienta el mezcal en una cacerola pequeña y enciende el alcohol. Vierte el alcohol sobre el sorbete. Espolvorea con la pimienta sansho.