A veces me gusta cerrar los ojos y mejor si es así, junto al mar. Me encanta agradecer todo lo que tengo y por supuesto al mar también porque este me da mi sustento día a día y además, me permite desarrollar mi pasión por la cocina. Asimismo, me gusta agradecer a los pescadores de mi país, Colombia, que día a día ejercen su labor de manera artesanal y gracias a ellos puedo llevar a mi empresa, compañía del mar el pescado fresco del pacífico colombiano. El 5 de junio se celebró el día internacional del medio ambiente y es por esto que hoy dedico este espacio para rendirle homenaje a la pesca sostenible. Esta práctica es principalmente artesanal y aparte de generar alimentos favorables para nuestro organismo por su alto contenido nutricional, trae grandes beneficios, como minimizar la contaminación en los mares y respetar un poco más el ciclo de vida de las especies. Además, genera el empleo del 90% de pescadores a nivel mundial, por lo cual es la principal fuente del desarrollo de las pequeñas comunidades pesqueras.
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“Me alegra poder llegar a ti, que tal vez quieres aprender a cocinar o, por el contrario, eres un amante de la cocina como yo. Por eso me emociona solo imaginar el momento en que estés preparando todas mis recetas y aplicando todos los secretos que aquí te compartiré”.
¡Te invito a que preparemos juntos mis platillos preferidos! ¡Te aseguro que quedarán brutales!
HOY TE QUIERO COMPARTIR LOS SECRETOS DEL PARGO ROJO
El pargo rojo es un pescado que se obtiene en el mar a menudo gracias a la pesca artesanal y sostenible, así como el viudo de capaz de río.
Para un exquisito almuerzo en familia, recomiendo un pargo rojo frito acompañado con una ensalada de verduras frescas, patacones o tostones y arroz con coco. Este tipo de pez es muy bueno para asar, entero o en filetes. Si lo haces entero, llena el cuerpo con rodajas de limón, hierbas, especias, algo de mantequilla y una vez esté listo me darás la razón, de lo delicioso que queda.
El pargo rojo es muy popular en el sur de los Estados Unidos y el golfo de México, donde su carne es muy apreciada y utilizada. Lo bueno del pargo rojo es que además que es una fuente poderosa de omega 3, es muy bajo en calorías, o sea, que puede ser perfecto para mantener un buen régimen alimenticio y posee un reseñable contenido de vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. y su consumo contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas.
No me puedo ir sin hablarte de la maravilla de la pesca artesanal en los ríos y sus beneficios, para ello te presento una opción con pescado de río, a mi me encanta el viudo de capaz, y más con la receta que me enseñó mi mamá que me trae grandes recuerdos de mi infancia, a propósito esta fenomenal preparación la puedes encontrar en mi libro cocina con El Capi .
Este tipo de pescado se encuentra en los ríos, principalmente en las regiones ribereñas y el nombre proviene de una leyenda que cuenta que había una mujer que era esposa de un pescador, la misma llegó a ser traicionada y en su misma venganza, ella fue y mató a su marido y también a su amante, después a la orilla del río la misma mujer procedió a quitarse la vida, desde ese entonces el espanto o el fantasma de dicha mujer viuda se le llega a aparecer siempre a todos los pescadores del río Magdalena. Y estos en su honor preparaban el pescado a la orilla del mar.
La preparación se hace diferente porque se basa en la preparación del popular “hogao”, hecho a base de tomates frescos, cebolla y ajo que se deja a fuego lento para lograr la consistencia de su salsa y se acompaña de una deliciosa cama de papas o puede variar con arroz y aguacate.
#Los tips de El Capi
- ¿La mejor manera de que todos tus platos queden brutales? Los ingredientes. Si son frescos, son buenos.
- Para saber si tu pescado está fresco, revisa su piel, esta debe ser de color vivo y las escamas deben ser brillantes. Los ojos deben ser saltones. La piel no se debe desprender de la carne y los ojos no deben estar hundidos.
- Si vas a comprar un pargo rojo debes tener en cuenta que los ojos rojos esten claros y su piel roja brillante que se desvanezca hacia el vientre. Si compras filetes, intenta comprarlos con la piel puesta. Esto te ayudará a mantener el pescado unido y podrás ver la piel para asegurarte de que sea pargo rojo.
- Si vas a preparar el pargo rojo a la parrilla puedes colocarlo sobre una hoja de plátano húmeda o también sobre una tabla de cedro, esto le dará un sabor más tierno y humectado a la piel del pescado.
La receta de hoy: Salmón Ahumado Toast
Acompáñame a preparar esta deliciosa receta que podemos utilizar para una cena un poco relajada, rápida y sobre todo deliciosa.
Ingredientes:
- Pan
- Aguacate
- Salmón ahumado
- Lechugas romanas frescas
- Queso crema
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta al gusto
Preparación
- Tostamos nuestro pan preferido. Recomiendo hacerlo en una sartén antiadherente.
- Mientras el pan tuesta, hacemos un puré de aguacate: simplemente lo aplastamos con un tenedor y le agregamos sal al gusto.
- Colocamos en el plato una cama de lechugas frescas previamente lavadas y secas y encima colocamos nuestra tostada.
- Esparcimos el queso crema y nuestro puré de aguacate en el pan.
- Añadimos salmón ahumado artesanal cortado en cubitos.
- Agregamos cilantro fresco y pimienta recién molida al gusto.
Está listo nuestro salmón ahumado toast, un plato saludable y delicioso. Espero que te animes a prepararlo y lo compartas conmigo a través de mi instagram.
No me quiero ir sin dejarte con esta reflexión que como empresario aplico a diario: “La mente que se abre a una idea nueva, jamás volverá a su tamaño original”. Todos los días me levanto con la claridad de la visión que tuve hace muchos años con mis negocios y continuo en ese camino. Aparecerán obstáculos, situaciones inesperadas que son un poco frustrantes; sin embargo, eso no es impedimento para continuar. ¡Es hora de avanzar!
¿Quieres saber más? ¡escríbeme un mensaje! y si te gustaron mis consejos sígueme en IG: @juanamayaguevara