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A los 18 años, Ana Liz Pulido supo que quería convertirse en chef, no sólo por un programa de gastronomía que la convenció de ello, sino porque desde pequeña aprendió de su padre a preparar tacos, ese platillo tradicional mexicano que con el tiempo se convertiría en el atractivo principal de su restaurante en Mission, Texas; y también en el platillo que la haría acreedora al Premio James Beard en categoría de Mejor Chef este 2024.
© Daniel BoczarskiNacida en Texas, pero criada en México hasta los nueve años, Ana Liz creció inspirada por el arduo trabajo de su padre, quien tenía taquerías en las que ella además de aprender el negocio familiar, entendía sobre cocina, tradición y gusto. Convencida de que su camino estaba en la gastronomía mexicana, abrió un bar de botanas, pero fue en 2021, a los 23 años, que Analiz inauguraba su propio restaurante.
El menú es variado de principio a fin. Desde la tortilla que puede ser de maíz azul o amarillo, hasta el contenido del taco, que envuelve la cocina tradicional mexicana inspirada en diversas localidades que la misma Analiz visita.
Como buena chef, su curiosidad no se limita a los platillos de su cultura o con los que ha crecido y que ahora son los favoritos de sus comensales; la joven asegura que le gusta cocinar de todo, como pasta desde cero para crear una receta italiana.
"Este proceso no se puede acelerar, lleva tiempo, amor y dedicación ❤️".
El esfuerzo que pone día a día en Ana Liz Taquería ha dado resultados. A diario la joven chef hierve el maíz para molerlo la mañana siguiente y de ahí hacer sus propias tortillas con ingredientes frescos y al estilo casero. Seis tipos de salsas acompañan sus guisados, mismas que renueva en cuestión de horas por el gusto de la gente. La calidad de sus platillos no sólo hicieron que la voltearan a ver para nominarla en dos ocasiones al Premio James Beard, sino a este año ganar el reconocimiento a Mejor Chef por su compromiso con la equidad racial, la comunidad y la cultura.
La calidad de sus platillos no sólo hicieron que la voltearan a ver para nominarla en dos ocasiones al Premio James Beard, sino a este año ganar el reconocimiento a Mejor Chef por su compromiso con la equidad racial, la comunidad y la cultura.
"No tengo palabras, pero quiero agradecer a todos los mexicanos, estoy demasiado feliz", Analiz Pulido durante la ceremonia de los Premios James Bread 2024
Tras recibir el galardón, Analiz agradeció a sus trabajadores, a su familia y a todas las personas que la han apoyado en su camino culinario. Pero en especial agradeció a su padre, quien la motivó y le enseñó a trabajar duro por sus ideales. Hoy, orgulloso, es él quien le ayuda con la carne en su restaurante luego de haberse jubilado y cerrado sus taquerías. Un equipo de trabajo que combina la experiencia con la excelencia culinaria que ha dado buenos resultados.
