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Carmen Ramírez Degollado es un ícono dentro y fuera del país. Conocida como ‘Chef Titita’ y como la ‘matriarca del sabor mexicano’, sabes que su trabajo es notable cuando existen múltiples apodos que se refieren a su identidad.
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Nacida en México, la ‘Chef Titita’ es una figura culinaria establecida específicamente en Veracruz, una tierra conocida por sus impresionantes platilloss de mariscos. Ha dirigido “El Bajío” desde sus inicios, que luego se ha extendido a 18 restaurantes diferentes. El negocio, conocido por su colorida decoración y su impecable comida, es uno de los establecimientos culinarios más famosos de dicho país. El primer restaurante celebró el año pasado su 50 aniversario.
Una reseña de 2007 del New York Times elogia la comida y el espíritu de la ‘Chef Titita’, afirmando que la cocina está “llena de mujeres”, cada una con su propia especialidad. A pesar de lo venerada que es, su forma de cocinar es humilde.
“No soy chef, soy una cocinera orgullosa. Los chefs son esas personas que van a la escuela. Todo lo que sé lo aprendí de mi madre y de mi nana Amparo” – dijo en una entrevista en español con Forbes–
Degollado tiene ahora 83 años, pero aún así, su legado culinario sigue en expansión. Sus nietos, Santiago y Sebastián Ramírez Degollado, llevaron su trabajo al extranjero y abrieron un restaurante en Nueva York llamado “Casa Carmen”. “Me siento verdaderamente honrada de que el nuevo restaurante de Nueva York lleve mi nombre”, dijo Titita a Thrillist. “Me siento muy orgullosa de que la tercera generación de mi familia quiera continuar nuestro viaje en el negocio”.
“Casa Carmen” está llena de recetas elaboradas por Titita. También está dirigido por un equipo de “mayoras”, también conocidas como mujeres sabias mayores, que vigilan las cosas y se aseguran de que la comida esté a la altura de su creadora y del legado que ella construyó, paso a paso.