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La época estival se convierte en la temporada perfecta para parar por un momento la rutina del día a día, tomar unos días de descanso, organizar encuentros sociales al aire libre y reunir a familia y amigos. Para lograrlo de la mejor manera y dejar un buen sabor de boca a tus invitados, nos hemos reunido con Matías Utrero, enólogo de la bodega RGMX, quien nos da algunos consejos sobre los mejores platillos de verano y las opciones ideales de vino para acompañarlos.
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EL VINO IDEAL PARA VERANO
Sí, es verdad. Algunas uvas y vinos son más frescos e ideales para los meses y climas cálidos. Matías comenta que “las uvas blancas se recomiendan en los meses más cálidos porque al cosecharse más temprano resultan en vino con menor contenido alcohólico, un perfil aromático más amplio hacia lo floral y frutal y una acidez que lo hace más fresco. Los vinos blancos, rosados y espumosos serían la mejor opción. Es recomendable servir los espumosos a 5ºC y los blancos y rosados entre 8º y 10ºC”.
PLATILLOS DE VERANO
Durante esta época, es popular el consumo de mariscos y pescado fresco. Al respecto, nuestro experto recomienda los vinos espumosos para mariscos como las ostras, y el blanco para los camarones en versiones crudo o curado: “Lo ideal sería un Scielo Mx Blanco 100% Chardonnay, ya que es el ideal por su acidez y frescura. Para platillos como sashimis, en específico de salmón o atún, puede acompañarse del Scielo MX Rosado, complementando muy bien en la parte aromática”.
EL TINTO DE VERANO, UN CLÁSICO DE TEMPORADA
No solo las uvas blancas son protagonistas en los meses de calor. Diversas bebidas como sangría y los tintos de verano aparecen en nuestros menús y se convierten en una opción para quienes prefieren el vino tinto en su versión más ligera. Para ello, Matías recomienda tintos ligeros como el Scielo Mx Tinto, compuesto de Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon, sin paso por barrica. “Los vinos tintos estructurados y complejos con paso por barrica no nos funcionan para este tipo de mezclas ya que, en combinación con el resto de los componentes y la temperatura de consumo, harían que la percepción de taninos sea agresiva.
VINO NARANJA, SPRITZERS Y OTRAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
El enólogo Matías Utrero, de la bodega RGMX, nos habla de algunas de las tendencias más actuales. “RGMX fue pionero en crear un vino naranja en México. Una de sus principales características es el método de elaboración, en la que se vinifica la uva blanca como si fuera tinta. Las pieles de la uva blanca permanecen en contacto con el vino un periodo largo de tiempo, logrando extraer compuestos que le confieren una mayor estructura al vino”. El experto recomienda maridar el vino naranja con queso Camembert, con pera y miel o un pato a la naranja, así como postres de textura cremosa.
Los spritzers se han convertido en una elección fresca para acompañar platillos sanos y frescos. El spritzer es una bebida compuesta de agua carbonatada, extracto de frutas y vino, que cuentan con poca graduación alcohólica. Otra opción que ha ganado terreno para estos días en los que se busca la practicidad es el vino en lata, que se puede llevar con facilidad a cualquier lugar como una piscina, un picnic o un yate.
EL VINO DE PARRAS
La bodega RGMX se encuentra en Parras, Coahuila, cuyo terruño cuenta con características muy distintivas en comparación a otras regiones mexicanas. Los inviernos son muy marcados, lo cual provoca el correcto reposo de la planta hasta los veranos cálidos y secos, que hacen que la uva madure de forma correcta y con una gran amplitud térmica entre día y noche, lo cual enriquece a las uvas de los mejores componentes. Además, RGMX implementa prácticas de agricultura sustentable y se elabora el vino con técnicas de mínima intervención.