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Tras mi experiencia en el mundo del periodismo de gastronomía, si hay una manía que he encontrado en la gran mayoría de los cocineros es que nadie puede tocar su cuchillo. Es como el teléfono móvil para el resto de los mortales. Para ellos, sin un buen cuchillo, nada puede salir bien. Y no te creas que te prestarán el suyo.
Desde entonces, yo decidí pedirme, cada año, alguno nuevo y de calidad con el que conformar mi propio juego de cuchillos profesional. Hay que invertir. Y no me arrepiento de tener mi cajón especial para ellos. Se convierten en tu propia extensión, facilitándote el cortar, picar y rebanar de cada día. Y, si eres más preciso en el corte, créenos, el resultado cambia.
Para que tú no tengas que ir de uno en uno, te recomiendo alguno de los juegos de cuchillos que mejores valoraciones tienen y de marcas que, además, he utilizado yo misma
¿Qué cuchillos de cocina comprar?
De todos los juegos de cuchillos que voy a hablarte, te recomendaría tres en especial, dependiendo también de tus necesidades y de la inversión que quieras realizar: para el día a día, buscando unas herramientas que sean cómodas, te recomiendo los de Chef Master.
Para dar ese primer paso que yo dí hace un par de años, buscando algo más profesional pero con buena relación calidad-precio, los cuchillos de Arcos. Y, si lo que buscas es algo más profesional, sin duda, los de Shan Zu.
¿Qué hemos analizado en cada uno de estos juegos de cuchillos de cocina?
- La variedad de cuchillos dentro del set. Al menos, debe contener uno para frutas y verduras, uno para carnes gruesas y otro polivalente.
- Medida: lo más recomendable es que no superen los 20 cm para un corte más seguro.
- Base del cuchillo: debe ser lo suficientemente ancha para garantizar la comodidad.
- Punta del cuchillo: al contrario que en el caso anterior, la punta estrecha es la más precisa, por ello, el filo y la punta debe ser lo más finos posibles.
- Los más cómodos en mano: SHAN ZU Juego de 3 Piezas de Cuchillos de Cocina.
- Para un uso diario y cotidiano: MasterChef Juego de Cuchillos Cocina.
- Los favoritos de Karlos Arguiñano: BOJ 01820405 Taco Cuchillos 6 Piezas.
- Precio medio y gran calidad: 3 Claveles 28007 Set Cuchillos Cocina.
- Si quieres evitar bacterias: Arcos Set De Cuchillos.
- Siguiendo la estela de los profesionales: PAUDIN Juego de Cuchillos de Cocina Profesionales.
- Universales y con soporte: WMF Juego de Cuchillos con Bloque de Madera.
Comparamos los mejores cuchillos de cocina
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LOS CUCHILLOS MÁS ERGONÓMICOS: SHAN ZU Juego de Cuchillos de Cocina Profesional
Lo mejor
- Tiene un pequeño contenido en cromo, en torno a un 15%, que los hacen resistentes a la corrosión y oxidación.
- El mango es de madera impermeable, lo que impide que se deslicen en tus manos.
A mejorar
- Es recomendable no meterlos en el lavavajillas.
Este juego de cuchillos de Shan Zu está formado por un cuchillo de chef, para picar y cortar verduras o frutas, un cuchillo mediano más liviando en peso, para todo tipo de alimentos, y uno pequeño especialmente diseñado para poder dibujar en los alimentos o dar cortes precisos con los que decorar tus platos.
Están fabricados en acero inoxidable, con una dureza muy alta y un diseño que es cómodo de coger para realizar cortes muy al detalle. Su afilado ha sido pulido a mano a 15 ºC para conseguir que el borde y la punta consigan un corte fino tanto a mano derecha como a mano izquierda.
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EL SET DE CUCHILLOS PERFECTO PARA EL DÍA A DÍA: MasterChef Cuchillos Cocina
Lo mejor
- Su amplia gama de cuchillos, ligeros y cómodos de utilizar.
- Se pueden lavar en lavavajillas, aunque la recomendación es agua y jabón.
A mejorar
- El mango de plástico acaba desgastándose un poco y perdiendo el dibujo.
Estos cuchillos de Chef Master puedes comprarlos en un set de tres o de cinco piezas, pero por su relación calidad-precio, merecen que inviertas en este segundo. Un juego diseñado en Gran Bretaña que se compone de un cuchillo para pelar frutas y verduras, un cuchillo multiusos mediano, otro para cortar el pan, otro cuchillo de chef y otro para trinchar carnes.
Están fabricados en acero inoxidable y afilados a mano, para asegurarse un corte preciso. Además, están recubiertos de un revestimiento antiiadherente y antibacteriano. Sus mangos están diseñados en negro mate para que tengan un agarre lo más sencillo posible.
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LOS QUE UTILIZA KARLOS ARGUIÑANO EN SU COCINA: BOJ 01820405 Taco Cuchillos 6 Piezas
Un set de cuchillos profesional fabricado en España, de gran calidad, en acero inoxidable y con un mango ergonómico para que sean cómodos y te ayuden a que el corte sea más preciso.
Lo mejor
- Su mango es muy cómodo y seguro.
- Su afilado ha sido realizado en ángulo, de manera que se optimiza mucho el corte. Además, no se desgasta.
- Son de gran calidad y, por tanto, muy resistentes al desgaste.
- Se pueden meter en el lavavajillas.
A mejorar
- Su precio es algo elevado y, con el taco de madera, ocupan bastante espacio.
La marca Boj fabrica sus diseños en Eibar desde 1905 y son los escogidos por el chef Karlos Arguiñano para su cocina.
Este set cuenta con seis piezas: un cuchillo de cocina de 10 centímetros y otro de 16 centímetros, un cuchillo para deshuesar de 14 centímetros, un cuchillo jamonero de 21 centímetros, un cuchillo de chef de 21 centímetros y otro de chaira de 23 centímetros.
Están fabricados en una aleación de acero inoxidable Mo-V de alta resistencia con un mango ergonómico bastante cómodo y muy seguro. Han sido afilados con un ángulo de corte optimizado para que el filo dure mucho más y los cortes sean precisos.
Todos se guardan en un estuche de madera de alta calidad. Son aptos para lavavajillas.
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EL SET DE CUCHILLOS CON MEJOR CALIDAD-PRECIO: 3 Claveles 28007 Set Cuchillos Cocina
Lo mejor
- Con estos tres cuchillos, se cubre la totalidad de las necesidades en cocina. No necesitarás más.
- Muy livianos, con lo que se manejan bien.
A mejorar
- Tampoco pueden meterse en el lavavajillas, al tener el mango de madera, pues se deteriora.
La firma de cuchillos 3 Claveles te darán siempre grandes resultados, pues es una de las más recomendadas por parte de los expertos.
Este set contiene uno para cortar verduras, poder limpiarlas y pelarlas fácilmente, además de un cuchillo de cocinero, de hoja ancha y un filo liso, perfecto para carnes, aves y pescados y, por último, un cuchillo santoku, de hoja ancha y extra afilada, para los productos más duros, como algunas carnes. Están fabricados en acero inoxidable.
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LOS CUCHILLOS MÁS HIGIÉNICOS: Arcos Set De Cuchillos
Lo mejor
- El mango se integra en el cuchillo con una tecnología con base de plata, Bactiproof Silver, que detiene la proliferación de bacterias en su junta.
A mejorar
- El mango es de dos piezas, que se llaman chachas, y son de polioximetileno (un tipo de plástico), un material menos duradero que la madera.
Los cuchillos de Arcos son siempre de la mejor calidad y, en este caso, están fabricados en acero inoxidable nitrum, lo que les confiere una durabilidad inigualable. Su diseño de líneas siempre rectas está pensado, sobre todo, para convertirlos en una herramienta de uso diario en la cocina.
Se compone de un cuchillo pequeño para cortes más precisos, pelar o cortar verduras y frutas, un cuchillo mediano para todo tipo de alimentos y uno más grande para carnes gruesas.
¿Qué acero utiliza arcos?
Esta marca utiliza un acero inoxidable forjado Nitrum, hecho al nitrógeno con una fórmula exclusiva que le confiere gran durabilidad y alta dureza.
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EL SET DE CUCHILLOS MÁS PROFESIONAL: PAUDIN Juego de Cuchillos de Cocina Profesionales
Lo mejor
- Su sistema de retención en el filo, para repeler la suciedad, y los materiales de calidad con los que están fabricados.
A mejorar
- Son cuchillos largos que pueden llegar a los 34 cm, por lo que necesitan un poco de técnica en su uso.
Este set de tres cuchillos de PAUDIN están fabricados con una hoja de 20 cm de acero inoxidable de alto carbono, un acero inoxidable especial de gran dureza que es muy duradero, además de una retención de filo que lo que consigue es repeler la suciedad.
Contiene un cuchillo de chef clásico, para un uso diario en la cocina y cortar todo tipo de alimentos, un cuchillo de chef chino, de hoja ancha para trocear carnes de caza y aves, además de un cuchillo universal, para todas las tareas diarias.
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EL SET DE CUCHILLOS UNIVERSAL: WMF Classic Line Juego de 5 Cuchillos con Soporte de Madera
Lo mejor
- Viene con su propio soporte de madera de abedul para almacenarlos con seguridad.
- Son aptos para lavavajillas, aunque se recomienda lavar a mano.
A mejorar
- Los cuchillos del set no abarcan todas las necesidades de la cocina, pues verá que te falta alguno más preciso.
Este set de cuchillos de WMF contiene cinco piezas: un cuchillo de verduras, otro para carnes finas y otro para las carnes más gruesas, un cuchillo de preparación y otro para pan con filo dentado.
Su hoja está fabricada en acero inoxidable con un material que resiste a los ácidos. La hoja templada consigue cuchillos afilados que se deslizan muy bien en cualquier ángulo.. Su mango está diseñado para ser lo más ergonómico posible y su bloque de almacenaje es de madera de abedul.
© Ana Rocio Garcia Franco¿Cuáles son los cuchillos más utilizados en la cocina?
Los cuchillos más utilizados o, al menos, aquellos que los cocineros expertos consideran indispensables en una cocina son los siguientes:
- Un cuchillo cocinero o de chef: un cuchillo básico multiusos de unos 15 a 20 centímetros de hoja. Se usa para cortar y picar todo tipo de verduras, carnes y pescado.
- Un cuchillo mondador o pelador: un cuchillo pequeño que no supera los 10 centímetros de hoja, que te servirá para pelar o cortar porciones pequeñas y realizar cortes precisos.
- Un cuchillo de sierra: gracias a sus dientes, puede cortar alimentos complicados como una piña, o con corteza, como el pan. Los dientes suelen deslizarse con facilidad.
- Un cuchillo jamonero: para realizar cortes finos y precisos.
¿Cómo saber si un cuchillo de cocina es bueno?
Podemos decir que un cuchillo es bueno dependiendo de su capacidad de corte, que debe ser alta, y su resistencia al desgaste. Además, el ensamblado entre el mango y la hoja también es importante, pues evita la proliferación de bacterias, siendo el primero de ellos necesariamente ergonómico. Así, no solo será cómodo, sino también seguro y eficaz.
¿Cuál es el cuchillo de cocina más versátil?
Sin duda, como hemos visto, el cuchillo cocinero o de chef, quizás el más básico en una cocina.
