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La nutrición no es una ciencia exacta, cada cuerpo es único y, en términos de alimentación, lo que no dejan de decir todos los expertos es que todo ha de ser personalizado. Por otro lado, está la industria y su marketing, que ejerce bastante presión comercial sobre nosotros y, en muchas ocasiones, puede llegar a confundirnos. Por eso, muchas veces, acudimos al supermercado creyendo que algunos productos son saludables (cuando, en realidad, no lo son) o tomamos por alimentos naturales aquellos que son ultraprocesados. Y nos vamos a casa pensando que hemos hecho la compra más sana del año. Esto ocurre cuando no estamos bien informados.
Un ejemplo claro son los productos que llevan en su lista de ingredientes cualquier tipo de edulcorante. Como no es azúcar, crees que no es malo y que, además, engorda menos. Pero la ciencia nos dice que esto no es del todo cierto. Ahora bien, ni tú ni yo hemos estudiado esa ciencia. Por eso, tenemos que darles las gracias a ese movimiento de comida real que creó hace unos años Carlos Ríos y que nos abrió los ojos en este sentido. Él ya lleva dos libros publicados que nos hacen estar perfectamente informados, pero además hay otros muchos que son igual de completos y que te recomiendo. Sobre todo, si no te puedes permitir un asesoramiento profesional personalizado.
¿Por qué comprar un libro de nutrición?
Ninguno de estos libros, créeme, nos descubre el 'método milagroso' para ser los más sanos del universo, pero sí nos informan bien y nos ayudan a dejar de lado algunos vicios alimenticios que arrastramos desde pequeños y a poder adquirir otros hábitos que nos acercarán más a ese objetivo.
Ahora bien, si leemos y entendemos por qué se nos recomienda una cosa u otra, por qué hay que desenmascarar ciertos ingredientes (como los citados edulcorantes), llenar esa cesta de la compra será más sencillo. Por eso, estos libros que hemos revisado, no son un glosario infinito de recetas sin más, sino que más bien nos explican cómo funciona el organismo y por qué no se trata de estar a dieta, sino de comer bien.
Los mejores libros de nutrición
Cocina, come y pierde grasa
Paloma Quintana es una nutricionista valenciana especialmente popular en las redes sociales. Durante el confinamiento nos ayudó a comer mejor y mantuvo, cosa que no es fácil, viva la llama de la motivación de miles de personas que querían empezar o seguir cuidándose.
Quintana está especializada en la pérdida de grasa y, por eso, en este libro, entre otras muchas cosas, nos ayuda a comprender cuáles son los mecanismos de nuestro cuerpo para almacenarla o liberarla, dónde se acumula, qué otros compartimentos tenemos y qué uso hacemos de los macronutrientes en general. Habla de una forma muy llana de procesos metabólicos que es interesante conocer para comprender por qué nuestro cuerpo se comporta de una manera concreta ante la ingesta de determinados alimentos.
Además, el libro incorpora ejemplos prácticos y recetas que hacen que lo aprendido no se nos vaya a olvidar nunca, si bien está tan ordenado que este libro se puede usar también como manual de consulta.
Nutrición esencial
Este libro de nutrición recoge un sinfín de recetas plant-based muy saludables y, a la vez, deliciosas. Algo que suele faltarnos en los típicos menús de dietas. Lo escriben los autores de blog Nutrición esencial, en el que siempre nos ofrecen propuestas que son sanas, pero también sencillas de elaborar. Nada de alta cocina.
Además, con sus propuestas, nos enseñan muchas opciones veganas (aunque también platos de origen animal) que gustan a todos y que permite que la alimentación diaria de una familia sea totalmente variada. Ni te aburriras leyendo ni cocinando.
Food & Drinks. Infographics
¿Te acuerdas de cómo eran las páginas de los libros de Conocimiento del Medio en el colegio? Esta publicación de gran formato te traerá grandes recuerdos. Si tu profesión no está en absoluto vinculada con la rama sanitaria, vas a agradecer ver los mapas conceptuales y esquemas que se presentan en este libro de infografías que nutricionistas como la gran Elisa Blázquez emplean como coffee table book, como se comprueba por medio de una de las últimas fotografías que la experta ha subido a su perfil de Instagram. Es un libro muy didáctico y bonito con el que aprenderás de una manera rápida y visual.
Dime qué comes y te diré qué bacterias tienes
Como seguramente sepas, el libro de la nutricionista Blanca García- Orea, más conocida en las redes sociales como 'Blancanutri', ocupa desde hace muchas semanas las estanterías de los más vendidos. ¡Y no es para menos!
La joven madrileña, a quien puedes encontrar, por cierto, en Clínicas Segura en Majadahonda, es especialmente didáctica. De hecho su popularidad se debe a lo accesible que hace que la nutrición sea para el público general. Gracias a ella muchas personas saben que el intestino, nuestro segundo cerebro, lo pueblan "bacterias buenas" y "bacterias malas". De cómo comamos dependerá que haya un equilibrio en la microbiota.
Otros libros suyos que deberías leer son Ahora qué como doctor, Las recetas de Blanca, y Sanotes y sanitos, el último dedicado a los reyes de la casa.
Comer bien en familia
Comer bien cuando uno vive solo es infinítamente más sencillo en muchos aspectos que hacerlo cuando uno tiene hijos: las influencias externas son para ellos mayores. Sus compañeros en el cole y el marketing de los envases de los productos y (al menos hasta que la nueva ley entre en vigor en 2022), los anuncios de la televisión les hacen entender que son sanos productos que no lo son.
Enseñarles no es fácil y tampoco lo es organizar un menú a gusto de todos, bien planificado y que cuente semanalmente con todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Por eso, este libro de la dietista- nutricionista Griselda Herrero puede abrirte los ojos a muchas cuestiones y convertirse en un antes y un después en tu vida y la de tu familia.
Guía definitiva para interpretar etiquetas alimentarias
Si te has parado en alguna ocasión a leer la etiqueta de alguno de los productos que has comprado envasados en el supermercado, es muy posible que haya habido muchos términos que se te hayan escapado. Esto no volverá a pasarte cuando tengas este libro entre tus manos. Es una guía completa de los ingredientes que solemos encontrar sobre todo en los ultraprocesados. Está muy ordenada y lo más interesante es que nos indica qué ingredientes son aptos para el consumo y por qué, de cuáles no deberíamos abusar y cuáles sería pertinente que eliminásemos por completo de nuestra dieta, contemplando también posibles patologías. Todo de una manera argumentada a partir de fuentes fiables.
Cuídate. Las claves para equilibrar tu cuerpo y transformar tu salud
Xevi Verdaguer lleva años haciendo compreder a sus seguidores y pacientes que la nutrición es una ciencia que, ante todo, tiene una aplicación práctica que ofrece grandes resultados y que gracias a su conocimiento podemos mejorar nuestra salud.
Por medio de este, que es solo uno de sus libros, el que es también el nutricionista de grandes modelos como Ariadne Artiles, por ejemplo, nos ayuda a interpretar las señales de nuestro cuerpo y a comer en consecuencia para sentirnos y vernos cada día mejor. Aunque tiene mucha información, no es un libro denso y el lenguaje de Xevi no puede ser más ameno.
Ayuno intermitente saludable
A pesar de que todos los libros que te hemos mostrado abordan la alimentación desde una perspectiva general, hemos querido incluir este último en la lista porque el ayuno intermitente es un tema candente en torno al que existe aún mucho desconocimiento. Por eso, es interesante saber más al respecto y una de las mayores expertas en la materia actualmente es la nutricionista Carla Zaplana, que además, como se dedica sobre todo a la divulgación científica por medio de las redes sociales, lo aborda desde una perspectiva con la que nos sentimos identificadas.
También hace las veces de guía práctica por si te animas aunque si no lo has hecho nunca lo mejor es confiar en un experto, como ella misma recomienda en las páginas de este libro que sin duda te animamos a leer.
Las francesas no engordan
A diferencia de los anteriores, aunque también tocan la cuestión, este libro se centra en el placer. Una americana afincada en París nos cuenta de una manera algo cómica, cuál, a su modo de ver, puede ser la razón por la que las francesas no engordan. Habla del disfrute, de la capacidad que tienen de saborear pequeños bocados y nos invita a mejorar nuestra relación con la comida huyendo de restricciones y dietas milagro.
Aunque todos los nutricionistas tratan de transmitir ese mensaje (hay que comer de todo evitando ultraprocesados en cantidades pequeñas como indicó Grande Covián), nadie lo hace como Mireille Guiliano y por eso este libro lleva siendo un éxito durante años.
Nutrición emocional
En línea con el anterior tenemos este firmado por la dietista- nutricionista Fran Sabal. Es un libro mucho más actual que está especilamente recomendado para esas personas que no han tenido una buena relación con la comida y que han pasado gran parte de su vida marcándose llímites nada saludables.
La autora, que ahora es mamá y ha fundado la Escuela de Nutrición Emocional, habla, con el respaldo de su experiencia, de cuáles son los comportamientos que nos llevan a mejorar o empeorar nuestra dieta y de lo importante que resulta que, mediante esta, busquemos sentirnos mejor. La apariencia física es una consecuencia directa de lo primero y un cuerpo 10 solo desde la salud puede mantenerse en el tiempo. Es un libro que nos invita a amar nuestra mejor versión.
Por qué comes como comes
En línea con el anterior encontramos este libro de la dietista- nutricionista y defensora del movimiento "body- possitive" Victoria Lozada y el psicólogo Carlos Moratilla. Es un libro muy interesante que trata de descifrar cómo es en general nuestra relación con la comida: por qué comemos por ansiedad, por qué nos apetecen dulces si estamos tristes... Lozada y Moratilla nos intentan hacer ver con este libro que "alimentarse es mucho más que comer".
Si sigues a Victoria Lozada en las redes sociales (@nutritionisthenewblack) entenderás por dónde van los tiros y comprenderás por qué es fundamental cuidar lo que comemos y lo que nos decimos.
