Menú del día: todo lo que necesitas para preparar la mejor cena mexicana

Una herramienta imprescindible con la que iniciarte en esto de la cocina mexicana puede ser la que es considerada una de las biblias definitivas de la gastronomía de este país. Con más de setecientas recetas, todas ellas auténticas y redactadas para hacer en casa, este libro cuidadosamente editado por Phaidon te vendrá genial para aprender de los mejores chefs mexicanos del mundo y de una cultura culinaria histórica. Y no solo se centra en los tacos, sino que puedes adentrarte en la sabrosa comida callejera, en sus ensaladas y arroces en sus pastas, postres y bebidas.

Si quieres que absolutamente todo sea casero, ten en cuenta también la base de tus tacos. Por eso, una prensa de tortillas es básica. Y te servirá, no solo para este plato, sino por si te apetece hacer también una noche a la francesa con crêpes. Esta que te proponemos es muy fácil de usar, tan solo tendrás que poner la bola de masa en su superficie, empujar con el mango y listo. Está hecha de aluminio, con un diámetro de 20 centímetros para crear tortillas más o menos grandes y apenas pesa.

El picante es un sí o sí en la gastronomía mexicana. Si un plato no lo contiene, seguro que no es una de sus recetas más clásicas. Por eso, te proponemos este chipotle de una de las marcas más premium del mercado. Tenlo siempre a mano, no solo para cocinar tacos, sino para otros muchos platos con origen mexicano, como el arroz o el guacamole. En realidad, no es más que un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta que llega a encogerse casi por completo, se ahuma y se aliña, buscando un aspecto marrón rojizo, un aroma y sabor con una concentración de picante muy alta.

Si eres de los que necesita sensaciones fuertes y utilizar la cantidad de chile o chipotle que te pide la receta te parece poco, hazte con una salsa picante que aumente la intensidad de tu plato. Esta no es, créenos, apta para todos los paladares, pero si te gusta, podrás usarla también con verduras, carnes y pescados, pues son ingredientes que combinan de manera perfecta. Es la gama de la marca Silk Route preferida de muchos chefs y sus botellas son 100 % reciclables. Eso sí, prepárate antes de probarla.

De la misma forma que necesitas herramientas para cocinar, sea cual sea la receta que quieras poner en práctica, la presentación también exige muchas veces de las suyas propias, como es el caso de los tacos o burritos. Suelen colocarse en un plato, bien regados con su salsa, en pequeñas fuentes redondas o, en algunos casos, en este soporte de aluminio para que cada comensal pueda coger el suyo. Además, si cada uno de ellos viene relleno de unos ingredientes u otros, podrás distinguirlos fácilmente y que nadie se equivoque.

En nuestra receta, te hemos propuesto unas tortillas de maíz clásicas, pero tienes que saber (si quieres convertirte en una experta en cocina mexicana) que existen otras elaboradas con maíz azul. Estas, además, no contienen gluten, son bajas en colesterol (apenas aportan 60 calorías por ración) y son una buena fuente de fibra. Se pueden cocinar, en vez de en una sartén antiadherente como te hemos propuesto, directamente en el microondas. Y su tamaño es perfecto para hacer tacos, burritos o, incluso, quesadillas y enchiladas.

El guacamole es uno de los aperitivos más internacionales de la cocina mexicana. Gusta tanto que en los supermercados ya se encuentran hasta variedades picantes, no picantes, con trozos de tomate y cebolla o con una textura muy fina. Nosotros te proponemos que hagas el tuyo propio y lo sirvas como guarnición o, mejor, impregnes tus tortillas con una cucharada. Para ello, el mortero y la maja, como este de la imagen, son imprescindibles. Es muy importante que el recipiente sea específico para ello, pues el aguacate se machaca de una manera específica en este de granito natural sin pulir. Aprovecha y tritura, además, todos los granos y hierbas que vayas a utilizar en tu cena mexicana.

Si tenemos tacos o burritos y el guacamole listo, solo nos falta una bebida que combine con esta cena tan especial. Y si pensamos en México, ¿cuál es la que mejor cierra esta ecuación? Exacto, un buen tequila. Para tomarlo solo o haciéndote unas ricas margaritas. Este tiene un aroma nítido de agave que combina perfectamente con cítricos, es decir, con el limón que compone este cóctel del que te hablamos. Un poco de lima, hielo y todo listo. Además, su sabor es dulce y suave, apto para todos los paladares.