Las tendencias gourmet para novios sibaritas favoritas de los caterings españoles

Dar con el mejor menú de boda es una cuestión básica e imprescindible para numerosas parejas que reconocen la importancia de la comida en su gran día. Acertar depende únicamente de las elecciones que hagan los novios en lo relativo a los caterings, a sus recetas estrella y al número de platos planteados. Y quienes se casan en este 2023 se han enfrentado o se enfrentarán al reto de decidir qué introducen o no, en las minutas de sus enlaces. Para ayudarte a dar en el clavo, hemos consultado a grandes caterings nupciales españoles cuáles son las tendencias gourmet del momento que no faltan en las mejores bodas. Del aperitivo al postre.

Mesas en contraste, por Ciboulette

“Triunfan las mesas italianas. Mesas largas y estrechas para la gente joven que se alternan con las mesas redondas para la gente más senior. Genera un montaje más dinámico y visual y da juego a alternar modelos de manteles y tipos diferentes de flores”.

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Bufé de postres, por Alfonso Catering

"El bufé de postres, especialidad de nuestra casa, de nuevo se incorpora como uno de los grandes protagonistas de las bodas. Parejas a las que les pierden los dulces y no saben por cuál decantarse lo escogen y, además, es una herramienta perfecta para levantarse de la mesa e introducir la fiesta posterior. Tartas, flanes, helados de distintos sabores, frutas, …Todo casero de nuestro propio obrador".

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Alta cocina, por 21 de marzo

"Se buscará la alta gastronomía, donde es tan importante lo que se come como lo que se ve, se oye, se huele y se siente. Nuestra apuesta, Tartar de Salmón & Atún acompañado de una crema de finas hierbas".

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Combinación de mesas, por Catering Ángel Utrera

"Una tendencia preciosa para conseguir ese efecto wow al entrar al salón es combinar mesas rectangulares de madera, las llamadas mesas desnudas, con mesas redondas vestidas. Se lleva combinar mantelerías, siempre y cuando se respete la armonía cromática y de estilo y que todas las mesas tengan un nexo en común, como unos centros de flores preciosos o copas brocadas de agua con el mismo color. Y si ya las combinamos con las sillas de la temporada, que son las de bambú, el resultado es un acierto seguro".

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Cocina tradicional y bodas tipo cóctel, por Mas de Sant Llei

"Mas de Sant Lleí es una finca con masía histórica del SXII que cuenta con su propio equipo de cocina. Cómo profesionales del sector desde el 2002, vemos que en los próximos años seguirán conviviendo diversas tendencias gastronómicas. Actualmente se conjugan dos muy marcadas, como son tradición y vanguardia. En el último año hemos notado un repunte de preferencia por la cocina tradicional, las parejas eligen platos gastronómicos basados en la recuperación de la cocina clásica, un viaje que nos lleva de nuevo a nuestros inicios, con propuestas de platos de cuchara elaborados con productos de primera calidad con D.O de Origen. Esta tendencia hacia la nostalgia culinaria estimula la memoria, evocando recuerdos de infancia. Las parejas con valores tradicionales, acostumbrados a comer fuera de casa, son los que tienden a elegir esta propuesta culinaria para su boda.

Sin embargo, una de las tendencias gastronómicas que ha ido ganado terreno en el último año sobre el gran banquete de boda, es la de realizar una boda 100% tipo cóctel. Esta propuesta rompe con el tradicional servicio de banquete. Una boda cóctel fomenta el dinamismo del evento y la interrelación entre los invitados de boda. Esta elección es muy común en parejas que buscan una celebración nupcial más informal sin renunciar a la espectacularidad gastronómica. Esta fórmula combina, degustaciones en mesa, pequeños bocados pasados por el servicio de camareros durante todo el tiempo que dura el cóctel, corners gastronómicos repartidos por el espacio, grandes buffets gastronómicos, y varios showcooking realizados por cocineros. Cada propuesta culinaria tiene su propio soporte y presentación, seleccionado con mucho gusto por nuestro propio equipo de expertos gastronómicos.

Mas de Sant Lleí ante la tendencia de celebraciones de boda 100% cóctel, creo una fórmula disruptiva, rompiendo con el clásico servicio de degustaciones: frías y calientes, pescado, carne, y su habitual maridaje, y así se ideó una presentación más libre para que cada invitado se mueva por el espacio haciendo su propia elección, sin que esta esté determinada ni pre-fijada. Toda la propuesta de gastronomía convive de manera simultánea en el espacio-tiempo del cóctel, de manera que cada invitado elegirá que degustar en cada momento, así como seleccionar su maridaje perfecto".

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Aperitivos sorprendentes, por 21 de marzo

"La primera tendencia la tenemos clara, en el aperitivo, volver a divertirnos, volver a sorprender y crear una experiencia gastronómica que invade los cinco sentidos, para esta tendencia presentamos... Zanahoria Chardonnay. Sí, habéis leído bien, una buena zanahoria del huerto escabechada con Chardonnay. Le sigue su compañero el Pollo KFC, este pollo lo maceramos con un secreto de la casa y le pasamos tres frituras hasta que queda bien crujiente".

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Bodas navideñas, por Catering Ángel Utrera

"Desde hace unos años estamos notando como se está desestacionalizando la temporada de bodas, antes las bodas prácticamente se limitaba a mayo, junio, septiembre y octubre, y actualmente tenemos bodas durante todo el año, gracias a la buena temperatura que disfrutamos en nuestro país. Especialmente ha aumentado la demanda de las bodas en Navidad y es que esta época del año es tan mágica y permite una decoración tan especial que muchas parejas no dudan en dar el 'sí, quiero' a ritmo del All I want for Christmas is you. Así que la tendencia ahora es preguntar: ¿cuándo te quieres casar, en invierno, verano o en navidad?"

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Barra libre de postres, por 21 de marzo

"Para que el flow de los eventos este año no deje de subir hasta el final, los postres van a ser contables en ello. Vamos a ver bufés de postres como si de una bacanal se tratara.
En el nuestro vamos a encontrar bombones pintados a mano de mantequilla tostada, buñuelos de viento con chantilly y chocolate dulce, tocinillo de cielo, grandes massinis de gianduja, yuzu y yema quemada, tarta de chocolate, con ganache de caramelo y salsa de naranja a la brasa, piña halls y show cooking de doughnuts & plátanos flambeados".

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Postres clásicos y románticos, por Casa Marcial

"Una de las tendencias que nosotros estamos viendo es la vuelta a postres clásicos, llamativos y románticos como la Pavlova que hemos empezado a servir en nuestras bodas el año pasado. También las vajillas más cuidadas, con colores y texturas distintas que dan personalidad a la mesa y protagonismo al plato. Fue tendencia en el 2022 y lo seguirá siendo este año. No se suele, o en la mayoría de los casos no es posible, cambiar la vajilla completa de un servicio de boda, pero sí es habitual diferenciar uno de los platos y suele ser el del postre".

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Sostenibilidad, por Vilaplana Catering

"Ahora mismo, lo natural es una tendencia 'vital'. La sostenibilidad y el respeto por la naturaleza son para nosotros una base sobre la que trabajar. Desde Vilaplana Catering  queremos que nuestros clientes lo perciban. Por eso, en nuestras puestas en escena, utilizamos materiales como ratán, granito, maderas, pizarra…Y nuestra gastronomía está basada en productos naturales de primera calidad tratados siempre con el mayor respeto a su sabor.

Además, los manteles geométricos están dejando en un segundo plano a las mantelerías más clásicas de estampados florales. Geometría combinada con elementos naturales, nos permiten realizar unos montajes sorprendentes y modernos".

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Champán en el aperitivo, por Ciboulette

"Llega una apuesta fuerte por el champán en el aperitivo y se descarta en el postre. Da calidad, es muy agradable antes de comer y lo aprecian mucho los invitados. Se puede servir con barra o a la francesa (camarero y doncella juntos con botella y bandejas). También ha vuelto la copa pompadour que fue sustituida por la copa flauta".

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Estaciones de comida, por Alfonso Catering

"Otra tendencia que se está incorporando este año repetidamente son las estaciones de comida durante el aperitivo. El objetivo es disfrutar de un aperitivo más largo con todos sus invitados, y una comida rápida. Esta tendencia se repite más en parejas que desean una boda más informal y estar el mínimo tiempo posible sentados.

Dentro de las estaciones de comida, según la zona, triunfan unas más que otras. En Cádiz el puesto de pescadito frito siempre es un éxito: tortillitas de camarones, chocos fritos, adobo al sabor del comino... Gustan mucho, sobre todo cuando parte de los invitados viene de fuera. Para los almuerzos, la estación de arroces también está muy demandada, ya que al considerar un almuerzo más ligero tras el aperitivo, garantiza la satisfacción en cantidad de comida para todos sus invitados. El arroz con langostinos, nuestro risotto con jamón ibérico y shitakes con reducción de Oporto, y arroz con verduras para los veganos. Son muy solicitados".

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