Las claves para conseguir el mejor menú de boda contadas por expertos

Todos los detalles a considerar para que la elección se haga de manera correcta

Actualizado 12 de agosto de 2022 - 11:25 CEST12 ago 2022 - 11:25 CEST

Dicen los grandes caterings de este país algo que también confirman los chefs más reputados: dar de comer es una arte. Para numerosas de las novias virales que hemos entrevistado, el menú del gran día es uno de los detalles más importantes, pues de él depende el bienestar de los invitados. “Lo importante para dar con el menú ideal es cumplir con aquello que los novios están buscando. A partir de ahí, lo deseable es que haya una coherencia entre el cóctel, el primer plato, el principal, y el postre, de forma que no elijamos siempre carne, por ejemplo”, nos explica Emilio Rotondo, CEO del prestigioso Aldovea Catering & Eventos.

La época del año

A la hora de decidir qué etapas y platos compondrán el menú de una boda, influye la época del año. No será lo mismo, por tanto, un enlace de invierno que uno de verano. “Por un lado tenemos la temporalidad de algunos alimentos —sobre todo verduras— y por otro, tenemos la temperatura ambiente, que hace que en verano sea más recomendable empezar con un plato frío, y en invierno con uno caliente”, indican desde Aldovea.

Con ellos coincide Alfonso Catering, uno de los caterings de referencia en nuestro país. “La época del año es un factor a tener en cuenta cuando se elabora un menú. El cliente desea platos frescos con colorido y más detalles en bodas de verano. Sin embargo, en épocas otoñales trabajamos platos y cremas calientes, realizadas con verduras de temporada”, señalan. Además, no solo el clima exterior importa: "También tenemos en cuenta si el evento se va a celebrar al exterior o en interior, si hay calefacción o no... ya que siempre influyen varios factores". Lo indica Iván Rubio, jefe de cocina del solicitado catering malagueño Doña Francisquita.

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¿Boda de mañana o de tarde?

Entre esas claves vitales para acertar, definir si la celebración tendrá lugar por la mañana o por la tarde ayudará a decantarse por un estilo de menú u otro, dice el equipo de Aldovea. ¿Y cuáles serían esas diferencias? Mejor verlo con el ejemplo que nos ponen desde Alfonso Catering: “Si se trata de una boda de mediodía servimos platos más copiosos (como un arroz con langostinos) y el cliente puede sugerir un aperitivo más largo con propuestas como las frituras o los puestos. En las bodas de noche se piensa en un menú más ligero normalmente. Por ejemplo, una ensalada y un pescado, una crema fría y una carne... Para más tarde servir una buena recena durante el baile”.

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Algo que confirman desde Doña Francisquita, donde cuentan con una amplia experiencia en ambos tipos de enlaces. "La hora de celebración, es muy importante, pues la cantidad de comida varía bastante. Por lo general, la gente come más a mediodía que de noche, por tanto, lo que aconsejamos es que si la celebración es a mediodía, podemos elegir un plato más contundente en mesa, o un primero ligero y terminar con un plato de carne. En cambio, si la boda es de noche, aconsejamos una ensalada o un primer plato ligero, y elegir como principal un pescado", señala el chef.

Los imprescindibles

Sí, querer saciar al paladar es una de las premisas de los novios, pero debe hacerse con mesura. "Creamos la propuesta gastronómica con la idea de que el invitado coma bastante y pruebe una amplia gama de referencias, pero con la intención de que llegue con 'hueco' en el cuerpo a los platos en mesa, y no con la sensación de estar completamente saciado. En ese aspecto tenemos en cuenta qué referencias ofrecemos, por ejemplo, en el cóctel, donde intentamos reducir los fritos, grasas, aperitivos con pan... ingredientes que pueden crear esa sensación", apunta el jefe de cocina Iván Rubio, del catering malagueño.

Por otro lado, en el momento de tomar decisiones, explica Emilio Rotondo, de Aldovea Catering, que los novios deben dejarse aconsejar “y pensar en todos sus invitados en su conjunto, y deben tratar de evitar manías personales en la medida de lo posible”. Porque solo de esta manera podrán idear una propuesta rica y completa. También teniendo en cuenta los productos locales del enclave donde se celebre, nos explican desde Alfonso. “Como en Andalucía un buen jamón ibérico, el queso Payoyo de la Sierra de Cádiz, langostinos de Sanlúcar y corvina o pargo de Conil. La materia prima es esencial para servir un menú ideal”, puntualizan. A todo ello hay que sumarle la importancia de una decoración estudiada y cuidados detalles que acompañen la presentación de los platos, porque también debe entrar por los ojos.

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Lo que sí y lo que no

A las recomendaciones que ya hemos visto los expertos suman la importancia de tener en cuenta el estilo de los invitados y, además, otros factores. “Es importante definir un buen orden de los platos: del más suave a más fuerte, del más ligero al más pesado. También debe estar claro el número de comensales, pues influye en la elección de algunos platos muy elaborados porque puede ralentizar el servicio; la cantidad de platos que quieren servir y tiempo aproximado. Por último, es necesario tener siempre un plan B con el espacio (un salón interior si el calor o la lluvia se presentan”. Son indicaciones de la dirección del reconocido Alfonso Catering.

Teniendo todos estos puntos en cuenta el éxito está prácticamente asegurado. Los mejores consejos de los expertos son no elegir productos fuera de temporada, no arriesgar en exceso ese día, cuidar el maridaje y evitar alargar en exceso el servicio, dado que agotará a los invitados.

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Detalles de experto

La atemporalidad y dar con ese menú que se recuerde con el paso de los años es el objetivo de los grandes caterings de boda de nuestro país. Para ellos es imprescindible que los platos elegidos estén en armonía formando un todo y de manera equilibrada. Una gran variedad de productos, notas de vanguardia sin alejarse de lo tradicional, un servicio profesional y un acompañamiento estético adecuado hacen de sus platos auténticos referentes.

En Aldovea Catering tienen claro su menú estrella: “desde hace tiempo tenemos muchos, pero si tuviéramos que elegir un menú invernal, por poner un ejemplo, empezaríamos por un Crujiente de Gambón y Puerro Confitado con Salsa de Marisco al Cava y AOVE de Cebollino Fresco. Seguiríamos con un Pichón en Dos Cocciones con Arroz Meloso de Boletus y Trufa Negra y, para terminar, nuestra famosa Tarta Árabe”, apuntan. Aunque el plato que más gusta es su solomillo, un viejo reconocido de la casa.

Doña Francisquita no deja de sorprender con novedades tan jugosas como su vistosa de Milhoja de foie con manzana y queso de cabra caramelizado: "que acompañamos con una reducción de balsámico, frambuesas y polvo de pistacho". A la lista de creaciones recién incorporadas suman su refrescante Gazpacho de fresas, chutney de albaricoque y helado de parmesano; su Ravioli de bogavante con salsa de morillas y su Solomillo de ternera con puré de patata trufada y boletus. Aunque tienen una fórmula ques un acierto asegurado: "para que el 95% de los invitados queden contentos. Nos inclinamos por servir una ensalada de primer plato, una carne guisada de plato principal (Carrillada, Rabo de toro...), un sorbete como pre-postre, y terminar con algún postre de chocolate".

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Para Alfonso el sur es la mejor despensa y fuente de inspiración. “Nuestros estrella siempre están elaborados con excelentes productos locales. Gustan mucho nuestro arroz con langostinos de Sanlúcar, la lubina confitada con salsa de ortiguillas de Chipiona o el rodaballo con emulsión de erizos del mar de Cádiz”. Creaciones culinarias que solo con sus nombres ya abren el apetito. El otro truco de los expertos.

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