Menú de boda: ¿cuáles son los mejores platos de los caterings españoles?

¿Cuál es el secreto de un menú de boda perfecto? Un mejor o peor resultado depende no solo del empleo de grandes ingredientes, sino también de las técnicas empleadas, las fusiones en cada bocado y la experiencia culinaria en la que sumerge a cada invitado. Todos estos puntos confluyen en algunos de los mejores platos que los caterings españoles diseñan para enlaces de ensueño. Con productos de proximidad, una presentación deliciosa y un sabor que hace viajar al comensal, se han convertido en los más famosos y representativos y son acierto seguro. Para adentrarnos en su potencial, hablamos con sus creadores y desgranamos sus particularidades.

En la imagen, una vajilla de Options junto a flores de Naranja de la China en una mesa puesta por Moira Reyes.

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Sopa de tomate, helado de queso cremoso y albahaca con pan especiado

Hay entrantes y primeros platos que son una experiencia para el paladar y esta propuesta de Catering L’Empordà, ideal para la temporada de verano, es muy apetecible. "Utilizamos producto local de calidad, de Km.0, de nuestros payeses de confianza, que llevan a cabo una iniciativa para la recuperación del tomate, en este caso”, introducen desde este catering catalán. “Es un plato fresco, de temporada y moderno pues está muy trabajado el contraste y maridaje de sabores partiendo de un buen tomate fusionado con el sabor y la textura del helado de queso que realza todo su sabor con la albahaca y las especias del pan”, nos explican.

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Arroz con carabineros

Explican desde Guadalquivir Catering que apuestan por la vanguardia y los nuevos sabores sin renunciar a la tradición. Su arroz con carabineros es un buen ejemplo de ello: "Tenemos una larga experiencia en la creación de arroces. Hemos creado un arroz untuoso, de sabor intenso pero equilibrado”, cuentan. “Con cada bocado, nos acercamos al mar de la mano del aterciopelado sabor de los carabineros. Este plato también se come con los ojos. Tonos rojos, nácar y coral se combinan con un aroma que reconforta y habla por sí mismo”, indica. Se trata de uno de sus platos más aclamados, que dentro del menú de boda es un gran principal.

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Suquet de pescado

Hay platos que producen especial orgullo y representan a todo un equipo. Así sucede con esta propuesta de Catering L’Empordà, con la que, confiesan, se siente muy identificados. “Es un plato muy mediterráneo, inspiración de toda nuestra gastronomía, que hace referencia a la Costa Brava, al mar, a esos platos de pescador de siempre”, defienden. ¿Y cuál es su secreto? “La base es un buen sofrito y una buena picada, ambas elaboraciones un clásico de la cocina catalana. Sin olvidarnos de la estrella del plato, el rape, un pescado delicioso y muy noble que llega a su máxima expresión con la gamba de Palamós, el toque final”, concluyen. 

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Delicias de bacalao sobre sorpresa de ajoarriero y vieira confitada con perlas de caviar

En clave marinera también se escribe uno de los grandes éxitos del prestigioso Alfonso Catering: delicias de bacalao sobre sorpresa de ajoarriero y vieira confitada con perlas de caviar. Una fiesta con sabor a mar que emplea los mejores productos de cercanía. “Una mezcla de sabores ideal para estas fechas, que perfectamente puede servirse tanto en bodas a mediodía como en cenas”, nos explican.

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Lechona con romero y miel

“Como manda la tradición en Baleares, en los banquetes de boda, no puede faltar la ‘porcella rostida’ como plato principal”. Lo cuentan desde Variat acerca de la que es una de sus recetas estrella: lechona con romero y miel. “Es, sin duda, una de las recetas más arraigadas y vinculadas a la cocina familiar”. Este es su paso a paso: “con el fin de revisitar la tradición, preparamos la lechona en el horno durante cuatro horas, confitando la carne a baja temperatura. En la mesa, se presenta deshuesada y aromatizada con una salsa de romero y miel. Cuando la habitual autoridad culinaria (dígase abuelas, madrinas...) reciben el plato desconfían, pues esperan la lechona que han comido toda la vida, pero al probarla se convencen, pues no hay nada mejor que reconocer un sabor en un bocado inesperado”. 

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Solomillo de rubia gallega con salsa de tetilla, milhojas de patata y compota de manzana asada

Hay productos que van acompañados de un sello de calidad, una denominación de origen, que garantiza su excelencia. En Gloria Domecq Catering lo saben y apuestan por el sabor de Galicia en un plato delcioso. “¡El solomillo de ternera es un plato tradicional que nunca falla! Siempre gusta a todos los invitados por su suavidad y exquisita calidad de la ternera gallega. El que ofrecemos en Gloria Domecq Catering tiene, además, una salsa ligera de nuestros dos quesos más emblemáticos, la tetilla y un toque de San Simón ahumado”, explican. El detalle más especial es su manzana asada: “la asamos lentamente durante 12 horas, para que concentre todos sus aromas y aporte al plato la frescura de la fruta. Acabamos con flores de hinojo, ajo y capuchina de nuestra huerta”. ¡Riquísimo!

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Meloso de buey

La experiencia es un grado y en Norema Salinas Catering es también un impulso para ser mejores y para crear recetas que sobreviven al paso del tiempo. “El meloso de buey es un plato que lleva más de 15 años en nuestra carta”. ¿Por qué?, se preguntan en este catering madrileño: "Hemos intentado quitar el meloso de la carta, pero muchos de nuestros clientes nos lo han pedido y lo querían sí o sí”. Por eso ahora se ha convertido en un intocable de la casa y en el mejor ejemplo de que hay recetas que gustan a todos los invitados. “Lleva una carne hecha a baja temperatura ,desmigada y mezclada con un ragout de boletus al romero y servida con una salsa dulce de Pedro Ximénez, crema fina de patata trufada y zanahoria baby caramelizada”, desvelan.

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Momento dulce sobre lienzo

Los postres también son capaces de cautivar a los más sibaritas y quedarse guardados en el baúl de los recuerdos, por eso la propuesta dulce de Guadalquivir Catering va directa a la memoria. “¿Qué es el sí quiero? Sin lugar a dudas el momento más dulce de nuestra vida. Los chefs de Guadalquivir Catering han recreado ese preciso momento tan feliz en un dulce que convierte todas las emociones que vivimos en ese instante en sabores que sin lugar a dudas te sorprenderán”, presentan desde la empresa andaluza. Y esos sabores son: frutas frescas, bizcochos de vainilla y rocas de chocolate. “Todo servido de una forma original que convertirá el postre en el momento que todos recordarán”, comparten.

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Tarta árabe de obleas con almendras caramelizadas y frambuesas

Una gran versión de todo un clásico de la repostería de boda es la tarta árabe de obleas. En El puchero de plata catering reconocen este postre como uno de sus grandes fenómenos culinarios. “Combina texturas (cremosa y crujiente) y sabores (dulce, frutos secos y frutas ácidas). La tarta es especial al tener que ser montada minutos antes de su consumo, para que mantenga el crujiente de las obleas”, apuntan desde su equipo.

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Lasaña fría de tartar de ahumados con mayonesa de mango

En verano el recetario se hace más exótico e incorpora platos fríos y ligeros con sabores propios de esta estación del año. Catering Cinco se decanta por una lasaña muy especial para la temporada. “Utilizamos la mejor pasta fresca que combinamos con un tartar de tomate, bacalao ahumado, gamba y cebollino. Que los ingredientes sean crudos o cocinados a bajas temperaturas hace que sea más ligero, perfecto para esta época del año”, declaran. Además, el aliño pone la nota más divertida al menú: “Del aliño, destacaríamos que el zumo de lima contrasta perfectamente con el mango, consiguiendo así un equilibrio de sabores que hace que sea uno de nuestros platos más elegidos. Además de bueno, ¡es un plato muy bonito!”.

Lingote de cochinillo a baja temperatura con coulís de piña salteada al ron, gelatina cítrica y frutos de invierno al Pedro Ximénez

Darle un giro a una propuesta tradicional. Ese ha sido el propósito de Antonella Catering con el que es su plato más buscado. “Se sale un poco del clásico solomillo, viene completamente deshuesado y limpio y la combinación de la carne con la piña, el jugo de Pedro Ximenez y el contraste del cítrico lo hace muy equilibrado”, explica. Una idea diferente, original y muy jugosa.

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