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SALMONETES
A LA SALVIA
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Ingredientes: (Para cuatro personas)
- Ocho
salmonetes de 200 gramos,
- un
ramo de salvia,
-
30
gramos de mantequilla,
-
ocho lonchas de beicon,
-
dos dientes de ajo,
-
dos chalotes,
-
aceite de oliva.
-
Tiempo de preparación: Cuarenta minutos.
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Limpie
y vacíe los salmonetes conservando los hígados. Mezcle
en el mortero la mantequi-lla, que deberá estar blanda,
la salvia, el ajo y los chalotes picados hasta obtener
una pasta. Rellene el interior de cada salmonete con la
mezcla, enrolle la loncha de beicon a la altura del vientre
para que el relleno no se salga al hacerse. Unte los pescados
con aceite de oliva, sazone y hágalos al grill alrededor
de diez mi-nutos.
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TARTALETA
DE CARAMELO Y NUECES
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
-
80 gramos de nueces peladas,
-
250 gramos de masa sablé,
-
100 gramos de azúcar en polvo,
-
15 centilitros de nata líquida,
-
un huevo,
-
dos yemas,
-
cinco centilitros de leche.
- Tiempo
de preparación: Una hora diez minutos.
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Ponga
a cocer el azúcar con dos cucharadas soperas de agua para
obtener un caramelo lige-ramente dorado. Una vez obtenido,
retire la ca-cerola del fuego, deje que repose dos minutos
y añada la nata líquida y la leche. Cuidado al ver-ter
los líquidos, el calor y el frío hacen hervir el caramelo
y corre usted peligro de quemarse. Vuelva a poner el cazo
a fuego suave durante dos minutos, más o menos, para que
la mezcla quede bien lisa. Deje que se enfríe tranquila-mente.
Extienda la masa sablé sobre un molde de tarta o varios
individuales y pinchándola un poco con un tenedor métala
en el horno diez minutos con el termostato 6. Sáquela
entonces y caliente el horno algo más (termostato 8).
Añada el huevo entonces y las dos yemas al ca-ramelo.
Coloque las nueces en el fondo, vierta el caramelo por
encima, vuelva a meter la tarta en el horno muy caliente
y apague el horno. Deje la tarta dentro de treinta y cinco
a cuaren-ta minutos; el caramelo no deberá quedar lí-quido
después de la cocción. Saque la tarta y deje que se enfríe
antes de tomarla. Puede acompañarla con un café.
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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100
gramos de lentejas,
-
una
loncha hermosa de panceta ahumada,
-
una
salchicha fresca de las gordas (o un chorizo
criollo),
-
un
ramillete,
- dos
dientes de ajo,
- 10
centilitros de nata líquida,
-
un pan,
- 20
gramos de mantequilla o dos cucharadas soperas
de aceite,
- sal.
- Tiempo
de preparación: Una hora.
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Ponga
en una cacerola las lente-jas, el ramillete, los dos dientes
de ajo y la loncha de panceta ahuma-da. Cúbrala con agua
fría y cuézala a fuego suave de treinta y cinco a cuarenta
minutos. Retire la loncha de panceta, córtela en trocitos
y re-hóguelos en aceite. Resérvelo. Reti-re el ramillete
y escurra las lentejas reservando el caldo. Pase por la
ba-tidora las lentejas con los dientes de ajo añadiendo
el caldo poco a poco hasta obtener una crema. Añada la
nata. Pruebe y rectifique de sal, si fuese necesario;
haga que hierva un minuto y resérvelo al ca-lor. Corte
doce rebanadas de pan y ponga una rodaja gruesa de salchi-cha
sobre cada una, úntelas con la mantequilla derretida o
el aceite y métalas en el horno, bajo el grill, tres minutos
a temperatura máxi-ma. Ponga la panceta en el fondo de
cada plato, vierta sobre ella la crema de lentejas hirviendo
y sírva-lo en seguida con la salchicha cru-jiente, sazonada
con pimienta re-cién molida, y decore con una cu-charada
de nata montada.
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