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Pele los espárragos desde la yema hasta abajo y corte las
yemas. Rehogue éstas cuatro minutos en mantequilla y resérvelas
al calor.
Ponga en una cacerola las cebolletas picadas con la cucharada de aceite y
rehóguelas hasta que estén transparentes. Añada los
espárragos cortados en trozos.
Rehogue todo ello sin que llegue a tomar color y agregue 75 centilitros de agua
fría, añada la patata cortada en trozos, un pellizco de sal gorda
y pimienta y deje que cueza quince minutos a fuego suave. Añada las
hierbas picadas y vuelva a darle un hervor. Pase la crema por la batidora para
que quede bien lisa.espese.
Añada dos cucharadas de nata espesa, verifique de sal y pimienta y sirva
la crema decorándola con las yemas de espárragos calientes. Esta
crema se puede tomar también fría, pero en este caso
con-vendrá que la haga un poco más líquida.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
20 gramos de mantequilla, 500 gramos de espárragos verdes,
una patata pequeña, dos ramitas de perifollo,
medio ramito de cebollino, cuatro cebolletas,
dos cucharadas soperas de nata espesa,
una cucharada sopera de aceite,
sal gorda y pimienta.
Tiempo de preparación: Cuarenta y cinco minutos.
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| HUEVOS RELLENOS DE PESCADILLA |
Cueza ocho huevos duros. Refrésquelos y guár-delos en
un lugar fresco. Quite las simientes y corte en trocitos los tomates y
mézclelos con los cha-lotes pelados y picados. En el fondo de una fuente
de horno extienda esta mezcla, coloque los filetes de pescadilla sobre ello,
vierta un vaso de agua, sazone y métalo en el horno a 200 o C durante
diez minutos más o menos.
Prepare una mayonesa con mostaza, la yema del huevo sobrante y aceite. Sazone y
añada el tabasco. Quite las espinas y desmigaje el pescado. Mezcle con
los trocitos de tomate bien escurridos, los huevos duros picados, la mayonesa y
el cebollino picado. Verifique de sal y pimienta y rellene con esto las
cáscaras de los huevos (bien lavados previamente). Sírvalo bien
fresco, con tiras de pan tostado y decorado con huevas de salmón.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Unas huevas de salmón (para decorar), nueve huevos,
un ramito de cebollino, 300 gramos de pescadilla,
10 centilitros de aceite, dos tomates, una cucharada de mostaza,
dos chalotes, 10 gotas de tabasco, sal y pimienta.
Tiempo de preparación: Cuarenta minutos.
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| MOLDES DE PLATANO Y RUIBARBO CARAMELIZADO CON AZUCAR
MORENO |
En un cazo ponga a hervir 20 gramos de azúcar moreno, el zumo
de un limón verde y dos cucharadas de agua. Añada los
plátanos cortados en rodajas y déjelos cinco minutos.
Escúrralos y resérvelos en un sitio fresco.
Ponga la leche a cocer con el palito de vainilla abierto en dos a lo largo.
En un cuenco mezcle las yemas de huevo con el azúcar en polvo hasta que
la mezcla esté blanquecina, agregue la maizena y la harina, mezcle y
vierta la leche hirviendo.
Póngalo a fuego suave cinco o seis minutos removiendo sin cesar.
Sepárelo del fuego y añada dos gotas de zumo de limón
verde y ponga la crema en unos cacharritos individuales. Coloque los
plátanos pochés por encima y métalo en la nevera un par de
horas.
Corte el ruibarbo en trozos de tres centímetros. Ponga la mantequilla a
derretir en una sartén y rehogue rápidamente en ella los trozos
de ruibarbo. Espolvoreé con 20 gramos de azúcar moreno, deje que
se caramelice y sáquelo en seguida de la sartén. Una vez que se
hayan enfriado las cremas caramelice la superficie con el resto de
azúcar moreno. Espolvoree el coco rallado y colóquelo en los
platos con el ruibarbo y una salsa de kiwi hecha pelando y después
batiendo el kiwi en la batidora con unas gotas de limón y un poco de
azúcar.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Dos plátanos, dos tiras de ruibarbo,
80 gramos de azúcar moreno, medio litro de leche,
20 gramos de mantequilla, seis yemas de huevo, tres limones verdes,
100 gramos de azúcar en polvo, un palito de vainilla,
una cucharada de maizena, una cucharada de harina, 20 gramos de coco
rallado
y tres kiwis.
Tiempo de preparación: Una hora y diez minutos.
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