Escuela de salud

Noelia Tomoshige: La cosa más dulce

Nacida en Sevilla, de padres japoneses y con pastelería de influencia francesa en Getafe (Madrid). Sus dulces deliciosos y bajos en azúcar, por los que ha sido elegida una de las mejores reposteras de España, son un capricho para el alma y sirven de alimento para la felicidad

29 de febrero de 2024 - 18:05 CET29 feb 2024 - 18:05 CET

Después de trabajar tres años como supervisora en la firma de lujo Balenciaga y diez en la industria de la moda, la sevillana de origen japonés Noelia Tomoshige decidió dar un giro de 180 grados a su carrera profesional y a su vida. Tras un curso no muy largo de pastelería japonesa en una escuela de cocina de Tokyo, la ciudad de sus padres y antepasados, decidió sacarse el prestigioso diploma de pastelería de Le Cordon Bleu en Madrid. En 2020 comenzó a trabajar en su proyecto, la pastelería Monroebakes, junto a su marido, que inauguró a finales de 2021 en Getafe (Madrid). Su trabajo llamó la atención del mundillo gastro y repostero y en 2023 ganó el premio a la mejor pastelera revelación en Madrid Fusión, gracias a un postre que bautizó con el nombre de Furusato. “Es mi creación estrella. Lo llamé así porque en japonés significa lugar de origen. Es mi elaboración más especial, ya que representa mis orígenes, de donde vengo, y tiene dos ingredientes principales: el sudachi, que es un cítrico japonés, y la miel de castaño de Andalucía”, explica Noelia.

-Eres japonesa, pero tienes mucha influencia de la cultura española y andaluza.

-Sí, aunque mis padres son japoneses, yo nací en Sevilla, por lo que España ocupa un lugar muy grande en mi corazón, pero no olvido cuáles son mis orígenes, ya que son mi inspiración diaria. Mis padres llegaron a España a finales de los años 70 tras ganar un concurso de flamenco y por eso nací en la capital andaluza. A pesar de haber vivido siempre en España, en mi casa siempre ha predominado la cocina japonesa y siempre nos hemos comunicado en japonés.

-¿Definirías tu repostería como saludable?

-Creo que es más saludable de lo normal, ya que empleamos poco azúcar en nuestras elaboraciones y las frutas frescas están siempre presentes. Utilizamos ingredientes japoneses con muchos beneficios para la salud como el té verde matcha o el sésamo negro y jugamos mucho con cítricos como el yuzu. No he tocado la rama de la pastelería 100 por 100 saludable. Por ahora no me llama la atención porque creo que un postre bien hecho con ingredientes naturales y de calidad no es malo para la salud si no se abusa de él.

“Mis padres llegaron a España a finales de los 70 tras ganar un concurso de flamenco y por eso nací en la capital andaluza. Pero en mi casa siempre ha predominado la cocina japonesa”

-¿Hacia dónde crees que camina el futuro de la pastelería en los años venideros?

-Creo que en los últimos años se ha incrementado el interés por la buena materia prima y creo que eso es algo importante y va a marcar de manera muy clara el futuro de la pastelería. Ahora se aprecia mucho más el producto artesanal y nos fijamos mucho en los ingredientes que se han usado para elaborarlo. Ya no se abusa tanto del azúcar, la gente prefiere dulces menos dulces, que no empalaguen, donde puedan destacar los demás ingredientes por encima del sabor del azúcar.

-¿Cómo fue recibir el premio a la pastelera revelación en Madrid Fusión?

-Realmente supuso un antes y un después en mi carrera como pastelera. Me puso en el mapa en el mundo de la pastelería, a pesar de llevar apenas dos años en este mundillo. En ese momento sentí que todo mi esfuerzo y sacrificio habían merecido la pena.

-Tu cuartel general, la pastelería Monrobakes, está en Getafe. ¿Es el único lugar donde se pueden probar tus creaciones?

-Por ahora solo pueden comprarse allí, en la única tienda que hay de Monroebakes, pero quizás en un futuro próximo puedan conseguirse en alguna otra parte de Madrid.

Mis favoritos en la cocina

Tres cosas que no deberían faltar nunca en la cocina

“Si hablamos de repostería, una batidora de mesa tipo Kitchenaid, una espátula y un horno”.

El mejor consejo en la cocina:

“Primero domina la técnica y luego la velocidad. No se pueden hacer las cosas rápido sin saber lo que se está haciendo”.

Una manía o costumbre a los fogones:

“Organizar bien todos los utensilios e ingredientes antes de comenzar cualquier elaboración”.

Herramienta o gadget de cocina predilecto:

“Una espátula con codo”.

Último descubrimiento:

“El matcha antihumedad, lo compré en una pastelería en Japón”.

Cheesecake matcha

Ingredientes

Para la base de galleta: ● 160 g de mantequilla derretida ● 200 g de galletas María trituradas

Para la masa: ● 675 g de queso crema ● 190 g de azúcar ● 3 huevos tamaño L ● 10 g de maicena ● 10 g té verde matcha ● 330 g nata líquida 35%

Elaboración

Forra un molde desmontable de 22 cm de diámetro con papel de horno.
Derrite la mantequilla, mezcla con la galleta triturada y prepara la base para la tarta.
Enfría al menos 20 minutos hasta que la base esté dura.
En un bol mezcla el queso junto con el azúcar y el té matcha.
Cuando estén los ingredientes bien incorporados, añade los huevos y la maicena.
Por último, incorpora la nata y mézclala levemente.
Vierte la masa en el molde y hornea a 200 grados durante 25-30 minutos.
Enfría y sirve.

Menú diario

Desayuno: Pese a sus orígenes japoneses, Noelia comienza el día con un desayuno muy español y especialmente popular en Andalucía: una buena tostada con jamón ibérico y tomate y un café.

Comida: Al mediodía, sus orígenes protagonizan la mayoría del menú; nunca falta el arroz blanco acompañado de alguna proteína animal, que suele ser pollo o ternera. Un almuerzo verdaderamente japonés.

Cena: Al final del día, no podía faltar la tradicional sopa miso, una de las recetas más populares de la cocina japonesa, hecha a base de una pasta de soja aromatizada, dashi (caldo de pescado) y tofu, aunque también se le pueden añadir vegetales. Noelia la acompaña de un pescado a la plancha y arroz blanco como segundo plato.