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Con la llegada del otoño, las vides muestran su mejor cara, llenas de racimos de uvas listos para ser recolectados y convertidos en vino y licores. Es la época de la vendimia, toda una experiencia enoturística y un momento crucial para las bodegas. Desde mediados de agosto hasta bien entrado octubre, recogen el fruto de sus cosechas y celebran los avances realizados, centrados de un tiempo a esta parte en la sostenibilidad. Inmersa precisamente en el cambio hacia procesos y vinos más respetuosos con el medio ambiente está Tesalia, la bodega familiar que dirige Natalia Golding emplazada en Arcos de la Frontera (Cádiz).
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“Hemos incorporado la agricultura integrada y, hace unos años, empezamos la transición hacia el cultivo ecológico, que dura entre cinco y ocho años. Aunque nuestras prácticas ya lo sean, no te certifican como tal hasta pasado ese tiempo”. Pero no es la única acción que ha puesto en marcha la examazona e hija del empresario Richard Golding, quien compró para recreo la finca en la que, actualmente, crían caballos de salto y producen sus propios vinos tintos. Junto a su equipo, ha reemplazado el uso de herbicidas por intercepas, apostado por tratamientos fitosanitarios responsables y plantado en torno a unos 6.500 árboles desde que, en 2015, emprendieran esta aventura a las puertas de la sierra de Grazalema, una zona ideal para viñedos gracias a las bondades de su tierra, a su pluviometría y a las condiciones climatológicas del municipio.
“El sector vinícola está concienciado y hay mucho progreso. Queda un importante camino, pero ya tiene inercia”. Y es que, para la bodeguera, este mundo es una carrera de fondo en aras de un producto mejor al que el consumidor no solo tiene acceso a través de la compra, sino que también puede conocer mediante rutas guiadas y catas. “Merece la pena ver nuestro viñedo en directo. Además, está rodeado de caballos. ¡Es precioso!”.
Otras joyas del sur
- Williams y Humbert: Pionera en la producción de jerez y Pedro Ximénez ecológicos, esta bodega cuenta con 40 hectáreas en los Pagos de Añina y Carrascal comprometidas con políticas sostenibles y la protección de especies en vías de extinción y, cada año, organizan junto con el Consejo Regulador del Jerez catas magistrales y ciclos, como el ‘De copa en copa’ durante las fiestas de la vendimia.
- González Byass: Hace más de una década que pusieron en marcha el plan “5+5 cuidando el planeta” para mejorar ambiental y socialmente su labor: reduciendo las emisiones de carbono, usando energías renovables o preservando la biodiversidad y el entorno. Además de las actividades ya mencionadas, participan en la ceremonia de la pisa de uva.