Paula Monreal, la vida sin gluten

Paula Monreal llevaba mucho tiempo con dolores de cabeza y vómitos de origen inespecífico. No sabía a qué se debían. “Yo sentía que algo no iba bien”, nos cuenta la prescriptora gastronómica, creadora de la cuenta de Instagram @paufeels, donde comparte sus recetas saludables sin gluten y sin azúcares. Tras varios meses de pruebas, le detectaron que esas molestias eran fruto de su intolerancia al gluten. “Al principio se te cae el mundo encima. Imagínate, mi padre tenía una fábrica de harinas. Así que creo que me he comido todo el gluten del mundo”, ríe.

Tras descubrir su intolerancia, empezó a hacer recetas sanas y a investigar sobre alimentación para celíacos e intolerantes. Aunque no es nutricionista, sino postgraduada en Marketing Digital, su gran pasión es la cocina. Paula reconoce que muchos nutricionistas le escriben porque les encantan sus recetas, por lo saludables y equilibradas que son. Paula también tiene su opinión sobre las personas que dejan de comer gluten sin una razón médica que lo avale. “Mi experiencia en redes sociales me ha hecho ver que hay un gran porcentaje de personas que prescinde del gluten más por modas que por otras cosas, o por lo típico de ‘me han dicho que pruebe a no tomar gluten’. Cuando mis seguidores o gente que me conoce por Instagram me escribe preguntando por este tema, soy muy tajante: lo primero que tienes que hacer es ir a un especialista y que te haga pruebas, no se debe retirar el gluten por capricho”, asegura.

“Siempre les digo a mis seguidores que consulten al médico: no se puede retirar el gluten por moda o capricho”

Para Monreal, una alimentación saludable consiste en llevar una dieta variada, en la que primen las frutas y verduras de temporada y sobre todo, lo más importante, en la que se aplique el sentido común. “Uno de los métodos que practico mucho, sobre todo a la hora de la comida, es hacer el famoso plato de Harvard (que contiene verduras, frutas, aceite de oliva, cereales integrales y proteína de origen vegetal o animal). Quizá las medidas no las llevo a rajatabla, pero al menos lo intento”, cuenta.

En los últimos años, Instagram se ha convertido en un medio a través del que chefs, nutricionistas e influencers gastro dan a conocer sus recetas y su trabajo. “Creo que es el mejor altavoz que hay para promover un estilo de vida saludable, pero ojo, con toda la responsabilidad que conlleva. Muchas veces me digo: esto que hago, ¿merece la pena? Y, de pronto, te llega un comentario, tal cual: ‘Paula, hoy me has motivado para hacer deporte, me suele dar pereza, y ha sido verte y me he ido a andar’. Te pongo un ejemplo de muchos mensajes que me llegan, tanto de deporte como de alimentación, y entonces me paro y digo, sí, me compensa estar aquí.

© Juan y Mariana Nazábal

-¿Qué hay que comer a diario para estar sana?

-Como te he dicho anteriormente, las frutas y verduras frescas son imprescindibles comerlas a diario y cereales integrales, que son los que nos van a dar esa energía que necesitamos a lo largo del día. Procuro comer proteínas en las tres comidas principales y frutos secos, sin abusar, claro. Para los desayunos uso muchas veces cremas de frutos secos 100% y son fantásticas; de hecho, son muy fáciles de hacer en casa. Basta con poner, por ejemplo, pistachos en una trituradora y darle a máxima potencia. Hay que tener paciencia, ya que tarda en salir la crema e ir parando la trituradora para que no se caliente pero, si te tomas tu tiempo, tendrás una crema de pistachos maravillosa. Siempre uso aceite de oliva virgen extra, no podría vivir sin él. Cuando viajo procuro llevar siempre una botella o la compro allá donde vaya. Y por último, y creo que es lo más importante, el agua.

-¿Qué alimentos crees que no hay que comer nunca?

-Los alimentos que no habría que comer nunca, aunque no quiere decir que alguna vez no caigamos en ellos, serían la comida rápida. En mi casa es cierto que pocas veces utilizamos este servicio, pero cuando vienen mis sobrinos es lo primero que me piden, y mi marido se suma a ellos (jajajaja). No tomo alimentos que tengan alto contenido en azúcares añadidos, los típicos refrescos de azúcar y burbujas, por ejemplo. Embutidos, margarinas y, por supuesto, la bollería industrial. Por otro lado, uso varios superalimentos. Si me tengo que quedar con uno, elijo las semillas de chía, me encantan para preparar desayunos y hacer panes.

Samosas de puerro

© Juan y Mariana Nazábal

Ingredientes (para dos personas)

● 2 puerros ● ½ pimiento rojo ● 150 g de pollo picado ● sal y pimienta al gusto ● 1 cucharada de curry ● 1 yogur natural ● 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Corta los extremos del puerro, haz un corte y saca las capas más blandas del puerro sin tirar el centro.
2. Pon las capas a hervir durante dos minutos y reserva.
3. Corta el resto del puerro finito, haz lo mismo con el pimiento.
4. Pon el aceite en una sartén y saltea el puerro picado y el pimiento hasta que estén blanditos, añade el pollo, salpimienta y pon el curry y el yogur y sigue salteando hasta que el pollo esté bien hecho.
5. Quita el exceso de agua de las tiras de puerro con papel de cocina, extiéndelo y pon un poco de relleno.
6. Ahora solo hay que cerrar en forma de triángulo.
7. Engrasa una sartén y cuando esté caliente pon las samosas, baja a fuego medio, ya que el puerro se quema enseguida, y deja que se doren por las dos caras.

Mis favoritos en la cocina

• Tres cosas que no deberían faltar nunca en la despensa: “Frutas y verduras frescas y otro imprescindible es el aceite de oliva virgen extra, es el único que uso en mis recetas”.
• El mejor consejo en la cocina: “Que te diviertas, que pruebes, inventes… Si tienes un buen producto, el resto es coser y cantar”.
• Una manía o costumbre a los fogones: “No puedo soportar ensuciar o desordenar la cocina, así que según cocino, voy limpiando para verlo todo limpio y recogido, y sobre todo, a la hora de terminar no tener la cocina patas arriba”.
• Herramienta o gadget de cocina predilecto:“El espiralizador de verduras, me encanta hacer espagueti de calabacín o de zanahoria”.
• Último descubrimiento: “El papel de arroz es un viejo conocido, pero lo uso en infinidad de recetas”.

Mi menú diario

DESAYUNO: “Un bol con yogurt, cereales, fruta fresca y mermeladas que suelo hacer con frutos rojos o una tostada sin gluten, un buen tomate, pavo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra”.

COMIDA: “En verano, de primero gazpacho y luego una buena proteína a la plancha, ya sean huevos, pollo o salmón y siempre lo acompaño de verduras como ensalada, verduras al vapor, al microondas. De postre, fruta fresca o un yogurt con trocitos de frutas”.

CENA: “Salgo a cenar bastante y procuro pedir pescado, que es lo que menos tomo en casa. Si ceno en casa, tiras de calabacín a la plancha rellenas de queso crema o crema de aguacate, rúcula y pavo”.