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Chef, diseñadora de joyas y uno de los rostros más conocidos de la escena gastronómica actual tras salir vencedora de la octava edición de MasterChef, una de las pasiones de Ana Iglesias Panichelli es trasladar la moda a la cocina. A través de su firma de joyería Dosprimeras, cuya última colección está inspirada en el arte, ha desarrollado nuevas líneas de utensilios de cocina, delantales y manteles bajo el nombre La cocina de Dosprimeras. Paralelamente, sigue creando sus propias recetas y divulgando a través de su cuenta de IG @anamchef8_ el mismo estilo de vida y cocina saludable -con música de fondo- que comparte aquí.
© Juan y Mariana Nazábal-¿Cuál es el tipo de cocina que practicas?
-Me identifico con aquella cocina en la que cobran importancia vegetales y hortalizas. Me gusta la alimentación saludable y tradicional, pero siempre dándole mi toque personal utilizando distintas especias y haciendo uso de la creatividad.
-¿Cómo descubriste que esa práctica nutricional es la que más encaja contigo?
-Fue en el momento en el que empecé a grabar mis primeras recetas, hace aproximadamente dos años. Cada vez soy más consciente de lo importante que es llevar una vida sana y practicar unos hábitos alimenticios saludables.
-¿De qué manera te ha influido tu paso por MasterChef en tu manera de entender la gastronomía?
-Mi paso por MasterChef ha marcado un antes y un después. Antes del programa, sabía que cocinar era una de mis pasiones, pero ni por asomo contemplaba el gran escenario de posibilidades. Ahora soy consciente de todo el tiempo, esfuerzo y trabajo detrás de unos fogones. Y he descubierto que hay un mundo más amplio que no solo desemboca en una cocina profesional; existen muchos ámbitos no tan conocidos que requieren de conocimiento culinario.
-¿Qué alimentos conforman tu base nutricional?
-La verdura, con independencia del hidrato o proteína con lo que lo acompañe, está presente en todas mis comidas.
-¿Cuál es el estilo de vida que completa este modelo?
-Tengo la suerte de tener un trabajo en el que estoy todo el día de aquí para allá, aunque mis horas delante del ordenador no me las quita nadie. Diría que tengo una vida activa, aunque me gustaría hacer más ejercicio y es mi gran propósito.
-¿En qué te ha beneficiado alimentarte así?
-Me ha beneficiado a la hora de sentirme más enérgica, de realizar mejores digestiones, descansar mejor e incluso en el estado de ánimo. Creo honestamente que somos lo que comemos.
Ensalada de manzana asada y boniato con gulas
© Juan y Mariana NazábalIngredientes:
Para la vinagreta: ● ¼ taza de aceite de oliva ● 2 cdas de vinagre de manzana ● 1 cda de miel ● ½ chalota● 1 cdta de mostaza de Dijon ● ¼ cdta de sal.
Para la ensalada: ● 1 boniato grande cortado en cubitos ● 2 manzanas cortadas en rodajas ● 1 cda de aceite de oliva ● ¼ cdta de sal ● ¼ lombarda pequeña, cortada en rodajas finas ● ¹/³ taza de nueces ● ¼ taza de queso azul o de cabra ● ¼ cebolla roja, cortada en rodajas finas ● 1 paquete de La Gula del Norte®.
Elaboración
Para elaborar la vinagreta:
- Trituramos todos los ingredientes, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Para elaborar la ensalada:
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- Agregamos el boniato y las manzanas a una bandeja para hornear.
- Cubrimos el boniato y las manzanas con aceite de oliva y salpimentamos.
- Cocinamos todo durante 25 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén, salteamos La Gula del Norte junto con las nueces y dejamos que se cocinen durante 3 minutos.
- Para terminar, incorporamos todos los ingredientes en un bol grande junto con la vinagreta y mezclamos bien.
Rigatoni de berenjena ahumada
© Juan y Mariana NazábalIngredientes:
● 1 berenjena quemada ● 3 rebanadas de pan ● 1 manojo de perejil fresco ● ralladura de 1 limón ● 3 ajos ●1 cdta de tomate concentrado ● 2 cayenas secas ● 25 g de mantequilla ● 250 g de pasta rigatoni ● aceite de oliva ● sal y pimienta.
Elaboración
- Asamos la berenjena (si es posible, en contacto directo con el fuego) hasta que esté la carne tierna y la piel quemada. Reservamos.
- Tostamos las rebanadas de pan y una vez estén crujientes las incorporamos al vaso de la batidora junto con el perejil fresco y la ralladura de limón.
- Trituramos hasta que quede una mezcla homogénea.
- En una sartén amplia, echamos un chorro de aceite y los ajos laminados, incorporamos una cucharada de tomate concentrado y cocinamos junto con la mantequilla y la cayena.
- Pasados 5 minutos incorporamos la carne de la berenjena a la mezcla anterior y dejamos que se cocine otros 5 minutos a fuego lento.
- Cocinamos los rigatoni y conservamos un poco del agua de la cocción.
- Incorporamos la pasta ya cocinada y el agua de la cocción que habíamos reservado.
- Añadimos un chorro de jugo de limón.
- Removemos, corregimos de sal y pimienta y a disfrutar.
Mi menú diario
Desayuno
“Café con leche y tostadas de pan integral con aguacate machacado, un poco de zumo de limón, pavo y una cucharada de semillas de cáñamo”.
Media mañana
“Los días que tengo tiempo, dejo preparada granola casera, que preparo con los frutos secos que tenga en ese momento, avena, un chorrito de sirope de ágave y un chorrito de aceite de semillas. Esto me dura aproximadamente dos semanas en un tarro de cristal. Para media mañana me gusta ponérmelo con un yogurt natural y acompañarlo de una pieza de fruta”.
Comida
“Mi favorita, espaguetis de calabacín con La gula del Norte® y salsa de brócoli”.
Merienda
“Una pieza de fruta según temporada. Adoro cuando es temporada de guayabas”.
Cena
“Me preparo una ensalada con lo que tenga. Mezclo legumbres con vegetales crudos, algún queso y frutos secos. Una opción sería una ensalada de remolacha y zanahoria con avellanas y queso feta”.
Mis favoritos en la cocina
Mis favoritos en la cocina
© Juan y Mariana Nazábal
