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Acaban de mudarse a Barrika, un pequeño lugar en la costa vizcaína conocido por sus acantilados, sus olas y su playa. Aquí, Isabel y Niko han hecho su sueño realidad. Han rehabilitado una antigua carpintería para convertirlo en un caserío que, además de su casa, es su obrador (Abasotas) y un proyecto, de nombre Zearreta, que va a dar mucho que hablar.
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¿De dónde te viene la pasión por la repostería, Isabel?
En casa hemos sido de cocinar mucho ya que mi madre ha tenido restaurantes y hoteles, pero nunca habíamos hecho muchas tartas. Cuando conocí la repostería y vi que había que pesar todo bien, que todo tiene que ser exacto, descubrí que era un mundo aparte.
¿Cómo surgió Abasotas?
Desde jóvenes, Niko y yo soñábamos con tener un food truck donde poder vender comida en sitios especiales. Hace cinco años nos llegó, por casualidad, un anuncio de un camión ideal para nuestro negocio. No lo dudamos, al día siguiente ya era nuestro y empezamos a vender sándwiches de masa madre y dos de mis recetas estrella: el brownie y el cheesecake . Pero fue tal el éxito que ya nos encargaban tartas y brownies enteros, entonces fue cuando nos planteamos montar un obrador. Empezamos con uno muy pequeño en el jardín de casa de mi madre y desde hace unos meses tenemos Zearreta.
¿Qué es lo que más te gusta de trabajar en un obrador?
Poder innovar y saber que siempre se puede mejorar la receta. Cada vez que tengo un rato me pongo a investigar y a hacer mezclas imposibles para descubrir sabores nuevos. ¡Ahora estoy dándole vueltas a unas recetas sin azúcar para chuparse los dedos! Lo que más me gusta de mi obrador es que al vivir al otro lado del caserío tengo la tranquilidad de que puedo ir y estar con mi hijo en todo momento.
¿Cómo es tu día a día?
Me levanto a las 5 de la mañana y me pongo en marcha para preparar los pedidos del día; me quedo en el obrador hasta el mediodía, cuando aprovecho para estar con Luka o bajar a dar un paseo a la playa o por los acantilados... Somos unos privilegiados al vivir en un sitio tan maravilloso.
¿Cómo es la vida aquí?
El entorno cumple mucho las expectativas de vida que tenemos, ya que podemos aprovechar el día al máximo entre el trabajo y nuestra otra pasión, la naturaleza... especialmente el mar. ¡Niko es un apasionado del surf!
¿Qué es lo que mas os gusta de este sitio?
Este caserío antes era una carpintería y el hecho de haberle dado una segunda vida hace que tenga más encanto. Hemos sido capaces de crear y rehabilitar un espacio que va mucho con nuestro estilo. Y, por supuesto, su ubicación, ya que estamos al lado del mar.
¿Cómo lo encontrasteis?
Un día vimos el cartel de ‘Se vende’. Y los dos pensamos lo mismo: ‘¡No hay mejor sitio para montar el obrador!’ Y como se vendía entero, hicimos también nuestra casa y Zearreta…
Zearreta está pensado para ser más que el obrador de Abasotas, ¿verdad?
Sí, ahora tenemos el obrador y una pequeña tienda de objetos muy especiales y artesanos que seleccionamos con todo nuestro cariño. Pero en un futuro próximo la idea es que esté también el taller de joyería de Inés Susaeta y el estudio de fotografía de Iker Basterrechea. Además, tenemos en mente muchos proyectos que, tarde o temprano, nos encantaría hacer como talleres, brunchs ... miles de proyectos que esperemos no dejen de sorprender a nadie.
El bizcocho de almendras y los blondies de Isabel Serna y Niko Susaeta
Ingredientes para el bizcocho de almendras: 170 g de harina de repostería ● 100 g de almendra molida ● 8 g de levadura ● ½ cdta. de sal ● 150 g de mantequilla a temperatura ambiente ● 50 g de azúcar moreno ● 100 g de azúcar blanco ● 2 huevos ● 1 limón.
Ingredientes para los blondies: 120 g de mantequilla ● 200 g de azúcar ● 2 huevos ● 1 cdta. de vainilla ● 1 cdta. de sal marina ● 150 g de harina ● 1 paquete de pepitas de chocolate negro ● escamas de sal marina.
Elaboración del bizcocho de almendras
- Precalentar el horno a 175 ºC y engrasar un molde de unos 23 cm de diámetro.
- Tamizar en un bowl la harina con la almendra molida, la levadura y sal.
- Aparte, batir la mantequilla con los azúcares y la ralladura fina del limón. Batir hasta que la mezcla quede esponjosa. Agregar los huevos poco a poco.
- Añadir la mezcla de harina en 2 o 3 veces.
- Una vez se obtenga una masa homogénea, ponerla en el molde.
- Hornear durante unos 30-35 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar y decorar, si se desea, con azúcar glas.
Elaboración de los blondies
- Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde de 18 x 18 cm.
- Después, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema homogénea.
- Añadir los huevos y la vainilla.
- Por último, incorporar a la mezcla la harina, la sal y ¾ partes del chocolate.
- Poner la mezcla en el molde. Espolvorear el resto del chocolate por encima de la masa presionando un poco.
- Finalmente, hornear 25 minutos hasta que esté hecho, pero un poco crudo en el centro. Dejar enfriar antes de cortar. Espolvorear con escamas de sal antes de servir.