Sopa de hierbas frescas: aprende a cocinar la receta saludable de Andoni Luis Aduriz

El chef nos enseña a preparar uno de sus platos estrella, perfecto para tus cenas de Navidad

Actualizado 31 de diciembre de 2020 - 10:21 CET31 dic 2020 - 10:21 CET

Después de las primeras cenas de Navidad, seguro que te has notado más hinchada de lo habitual. Si tú también quieres luchar contra la constante sensación de saciedad y los kilos de más que se suelen acumular en estas fechas, debes saber que llevar una alimentación saludable y ligera en Navidad también es posible. El secreto está en encontrar recetas muy sanas que resulten igual o más apetecibles que el resto de platos. Una tarea que te resultará mucho más sencilla con las propuestas que te hacemos en ¡HOLA! living diciembre, donde visitamos al chef Andoni Luis Aduriz en el restaurante Mugaritz, considerado uno de los mejores del mundo. De todas ellas, hoy te traemos su receta de sopa fría de hierbas frescas, la alternativa más saludable para incorporar a tu cena de Nochevieja.

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Ingredientes

Un litro de aceite de oliva virgen extra
Hierbas frescas (al gusto): perejil, albahaca, estragón, eneldo, hinojo, menta
Un yogur natural

Cómo preparar una sopa fría de hierbas frescas

Para empezar, corta las verduras a grosso modo y rehoga en una cazuela con aceite de oliva. Antes de que cojan color, añade el caldo de verduras hirviendo y los guisantes, y cocina a fuego fuerte durante 5 minutos. A continuación agrega las hierbas frescas y para la cocción en un baño María invertido. Separa las verduras y tritúralas añadiendo el caldo poco a poco, hasta llegar a la textura deseada. Para terminar, sirve la sopa muy fría y acompañada de una cucharada de yogur, decorando con brotes y unas gotas de aceite.