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Elaboración:
uvas procedentes de viñedos con más de 20 años.
Poda en vaso, rendimiento bajos y vendimia manual. La uva seleccionada
según un estricto control sanitario y de maduración
y tras ser despalilladas, realiza una maceración prefermentativa
en frío, tras la cual fermenta a temperatura controlada no
superior a 33ºC. Después de un encubado largo donde
macera hasta obtener el color y la estructura deseadas se da paso
a la fermentación maloláctica que afina al vino dejándolo
en su adecuada acidez.
Crianza: se pasa a barricas de roble americano
y francés donde permanece dos años para ser luego
clarificado con claras de huevo y trasegado. Finalmente el vino
madura en botella hasta su salida al mercado.
Cata: color rojo rubí con leves matices
aún amoratados, bien vestido con una capa alta. Alta expresión
aromática en un vino que evoluciona en la copa lentamente,
como ha de beberse, va mostrando sus aromas especiados, su roble
potente pero bien integrado, sus notas de fruta roja madura y algún
apunte a regaliz. Muy agradable en boca, balsámico, sedoso,
muy persistente, largo retrogusto que deja el paladar impregnado
de una compleja gama de aromas que invitan a beber. Un vino de pronunciada
personalidad, con la elegancia de los Imperiales de CVNE.
Maridaje: carnes rojas, caza.
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