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Toñi Vicente

Rosalía de Castro, 24 - Santiago de Compostela
España

Servicios:

La cocina de Toñi Vicente ha sido definitiva para que las excelentes materias primas habituales en los mercados y las mesas gallegas dieran un salto cualitativo hacia una gastronomía de mayor vuelo. Porque esta cocinera sabe tratar aquellas maravillas que ofrecen el mar y la huerta en Galicia para sustentar una propuesta moderna y precisa, sin alardes superfluos y con un vínculo permanente con la tradición.
Así, en manos de Toñi Vicente las vieiras entregan lo mejor de sí, servidas tibias, con rape y calabacín, o bien frías, con una vinagreta de Módena. El mismo placer depara, en temporada, la Lamprea al estilo bordelés (cocina en su propio jugo) o esa novedosa versión del Pulpo a feira, laminado y acompañado por unas gotas de aceite al pimentón.
Hay también platos si se quiere más experimentales, como la Lubina al vapor con arroces Basmati y salvaje a las setas o la Sopa fría de coliflor con láminas de bacalao y aceite de trufa, que confirman la técnica y buen hacer de la cocinera.
Con acento gallego y espíritu universal, Toñi Vicente continúa a la vanguardia de la gastronomía coruñesa.

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