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ENSALADA DE ESCAROLA, ENDIBIAS Y REMOLACHA

General
6 cucharada/s de aceite de oliva
3 unidad/es de endibias
1 corazón de escarola
1 cucharada/s de mostaza tipo Dijion
1 cucharada/s de perejil
pimienta
1 unidad/es de remolacha
sal
salsa para sazonar
1 cucharada/s de vinagre de jerez

Preparación:
Lave la escarola y córtela en trocitos.
Pele y corte la remolacha en daditos o rodajas.
Separe las hojas de las endibias y póngalas en una ensaladera formando una flor. Ponga en el centro la escarola y los cubitos o rodajas de remolacha.
Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos ligeramente con un tenedor y, en el último momento, justo antes de servir, rocíe la ensalada con la salsa y espolvoree con el perejil picado.
Sírvalo inmediatamente.