El brécol: propiedades, trucos y recetas

Es una magnífica fuente de vitamina C y, además, tan sólo aporta al organismo 30 calorías por cada 100 gramos de producto

Cocido, guisado, rehogado, crudo... el brécol, como casi todas las verduras, acepta un buen número de preparaciones gastronómicas. Así por ejemplo, resulta delicioso como ingrediente de las más diversas ensaladas o como guarnición en platos de carne o pescado, aportando un toque no sólo de sabor y color sino también de salud. Y es que, este alimento, destaca especialmente por su alto contenido en vitamina C (116 miligramos por cada 100 gramos). Asimismo, es rico en fibra y en minerales como el sodio, el hierro, el magnesio y el calcio. Y lo mejor para quienes quieren o deben cuidar la silueta es que 100 gramos de brécol tan sólo aportan al organismo 30 calorías.

Otra buena noticia: al existir diversas variedades (el bróculi o brécol de agosto, el blanco de Roscoff, el verde calabrés, el de San Isidro...) los amantes de esta hortaliza pueden disfrutar de ella durante todo el año.

Algunos trucos y consejos

-En el brécol se come todo salvo las hojas, que convendrá quitar con un cuchillo pequeño y bien afilado.

-Al lavarlo conviene meterlo en agua helada, ya que así no perderá luego su bonito y decorativo color verde.

-Cuando lo compre, compruebe que el brécol está entero, limpio, con aspecto fresco y exento de humedad o lesiones, y calcule unos 200 gramos por comensal.

-Si lo va a cocer, hágalo una primera vez, métalo luego en agua helada y en el momento de ir a servirlo vuelva a calentarlo ligeramente al vapor.

-Para congelarlo, cuézalo unos minutos y métalo luego en agua helada. Escúrralo lo máximo posible y deje que se enfríe completamente. A continuación métalo en bolsas de plástico de las especiales para congelación.

-Si cortó todos los tallos a la misma altura y le sobran parte de éstos, puede hacer con ellos una rica crema.