Sushi, sashimi, nori, miso... ¿qué es qué en la cocina japonesa?

Le proponemos un pequeño diccionario con los algunos de los términos más habituales en las cartas de los restaurantes especializados en gastronomía nipona

-Sukiyaki: plato a base de carne y verduras rehogadas.

-Shiritake: fideos muy finos elaborados con féculas de algunos tubérculos.

-Shoyu: salsa de soja japonesa. Es más dulce que la China.

-Sushi: existen muchas maneras distintas de servir sushi aunque dos son los más habituales: norimaki sushi (pescado crudo cortado finito y enrollado en alga nori con arroz. Además, se puede añadir trozos de tortilla, huevas en vinagre....), y nigiri sushi (pequeñas bolas de arroz sobre las que se pone un poquito de wasabi y tapadas con un trozo de pescado).

-Tamari: salsa de soja fermentada.

-Tempura: es el rebozado japonés. Verduras, pescados y mariscos se rebozan de forma ligera con una harina muy fina y agua fría, no resultando un plato nada graso ni pesado.

-Tofu: pasta blanca a base de soja. Absorbe el sabor de las especias y las salsas.

-Wakame: alga de color verde oscuro de delicada textura.

-Wasabi: pasta obtenida a partir de la raíz de un rábano picante molido.