¿Con qué platos maridan mejor los vinos de Jerez?

Diversos restaurantes de la ciudad andaluza celebran estos días unas jornadas gastronómicas para dar a conocer los secretos de estos caldos

Finos, manzanillas, olorosos, amontillados... aunque los vinos de Jerez siguen siendo asociados por muchas personas únicamente a ‘la hora del aperitivo’, lo cierto es que sus posibilidades van muchísimo más allá. Así, pueden convertirse, al igual que los tintos, blancos o rosados, en el acompañante perfecto para un buen número de platos. Éstos son los maridajes más reconocidos:

Fino y manzanilla:
Los platos que mejor combinan con estas dos variedades de caldos son los arroces, mariscos, pescados blancos, quesos suaves y jamón serrano.

Amontillado:
Vino ideal para los pescados azules (atún, bonito o sardinas), así como para las ensaladas con aliño fuerte, las carnes blancas, las sopas y los consomés.

Oloroso:
Es un vino con más cuerpo, con una graduación que oscila entre los 17º y los 22º, lo que le hace idóneo para platos especiados con ajo y perejil. También casa perfectamente con carnes rojas, platos de caza y los guisos tradicionales a base de legumbres.

Palo cortado:
Con su aroma avellanado y persistente, es un buen acompañante para los pescados en salsa, quesos curados y embutidos.

Cream
Es un vino dulce, de color caoba, obtenido a partir del oloroso. Tiene aroma intenso, paladar aterciopelado y mucho cuerpo. Es uno de los vinos de Jerez más indicados para la repostería.

Pedro Ximénez:
Sin duda, el mejor aliado para la repostería, helados con sabor fuerte (chocolate, turrón). Casa a la perfección con frutos secos y algunos quesos azules o de intenso sabor, como el cabrales.

Y con el fin de mostrar todas estas posibilidades de maridaje, algunos de los mejores restaurantes de Jerez celebran estos días unas jornadas gastronómicas realmente interesantes: dichos locales ofrecerán hasta el próximo 4 de junio un menú especialmente diseñado para combinar a la perfección con los mejores vinos de Jerez.
Todo ello como actividad paralela ‘Vinoble’, el salón bianual de los caldos dulces y generosos que desde el pasado domingo acoge la ciudad gaditana y que, a pesar de tener un carácter eminentemente profesional, mañana día 31 abrirá sus puertas al público general.

A continuación le ofrecemos una relación de los restaurantes que participan en estas jornadas y en los que se puede disfrutar de todos estos vinos únicos no sólo ahora sino durante todo el año:

El Ábaco (Hotel Sherry Park. 956317614); Restaurante AC (Hotel AC Jerez. 956327222); La Cartuja (Hotel Guadalete. 956182288); El Lagar (Hotel Montecastillo. 956151200); El Marqués (Hotel Prestige Palmera Plaza 956 031500); La Goyesca (Hotel Tryp. 956 327030); Las Yucas (Hotel Villa de Jerez. 956 153100); La Condesa (Hotel Palacio Garvey. 956 326700); La Cueva (Hotel La Cueba Park. 956 189120); Tendido 6 (956 330374); La Carboná (956 347475); Gaitán (956 168021); El Gallo Azul (956 326148); El Patio (956 340736); La Tasca (956 310340); Las Vides (956 035050); Juanito (956 334838); La Mesa Redonda (956 340069).