Mario Sandoval: "Mi filosofía es la mezcla entre la tecnología y la sensibilidad"

El afamado chef madrileño presentó el nuevo menú degustación de su cadena de restaurantes Iboo, y Hola.com ha aprovechado la ocasión para charlar con él

Trabajador, perfeccionista, amigo de sus amigos, amante del mundo de los toros, apasionado de los vinos y, sobre todo, un gran cocinero. Así es Mario Sandoval, uno de los chefs más reconocidos de nuestro país. Este joven cocinero madrileño ha sabido destacar dentro del difícil mundo de la gastronomía, creando una cocina de autor en su restaurante Coque. Además, ha puesto en marcha una cadena de restaurantes de alta cocina mediterránea sana y rápida, ideados tanto para personas que tienen el hábito de comer fuera de casa como para gente que quiere disfrutar de una deliciosa y saludable cena.

Usted regenta el restaurante ‘Coque’, uno de los locales más importantes de España, ¿qué le hace meterse en esta ‘aventura restauradora', como Iboo, tan diferente a lo que está acostumbrado a hacer?

Hace tres años me preguntaron en una entrevista si estaba conforme con cocinar tan sólo para 36 personas (que son las que caben en Coque) y yo dije que sí. Pero que también me gustaría crear una franquicia para dar de comer a cualquier persona. Eso lo oyeron mis socios y rápidamente nos pusimos a desarrollar la idea del concepto de Iboo. Diseñamos los platos, la oferta, la dinámica y vimos que era viable. Además, lo hice por demostrar que se puede dar una buena calidad a un precio asequible y para que la sociedad se alimente bien. Ya que nosotros somos los cocineros y tenemos ese don de hacer las cosas bien, ¿qué mejor que demostrárselo a la sociedad?