‘Tortilla de leche con yogur’; la última creación gastronómica de Ferran Adriá (II)

El chef catalán presenta en ‘Alimentaria’ algunos de los platos que compondrán la carta de El Bulli la próxima temporada

Discriminación en los fogones

Pero además de magistrales clases de cocina o exposiciones de todo tipo de alimentos (tradicionales y novedosos) y bebidas, las más diversas actividades se han sucedido en ‘Alimentaria’. Catas, homenajes, congresos e interesantes debates. Destacaron, por ejemplo, el mantenido por tres de las chefs más reconocidas del país (Carme Ruscalleda, Elena Arzak y Mari Carmen Vélez) sobre el papel de la mujer en la cocina. Estas jefas de cocina coincidieron en la existencia de discriminación hacia el sexo femenino en los fogones pese a tener la misma profesionalidad e ilusión por el trabajo que los hombres. Además, achacaron la escasa presencia de mujeres en el ámbito de la alta cocina a la dificultad para conciliar la vida familiar con los duros horarios de la profesión.

También tuvo gran interés la mesa redonda donde se juzgaba el presente y futuro de la denominada fast food. “Todos los que hacen comida basura tendrían que ir a la cárcel. Se están cargando a la Humanidad” afirmaba Juan Mari Arzak, otro de los grandes maestros de la cocina española, quien, por otro lado, habló sobre la conveniencia de este tipo de comida “siempre que sea al estilo mediterráneo”. Asimismo, maestros como Pedro Subijana o Fermí Puig participaron en tan polémico debate.