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El libro muestra un recorrido por la gastronomía de tres continentes.
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Santi Santmaría es un 'chef' autodidacta que apuesta por la constante evolución de la cocina.
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El libro, prologado por el también cocinero Alain Duccasse y magníficamente ilustrado por el fotógrafo Joan Llenas, constituye una muestra de la pasión que siente Santi Santamaría por su oficio y una prueba más de que su saber culinario está sustentado en una personal manera de entender la cocina, alejada de todo lo que suene a superficial y en permanente contacto con el mundo que le rodea.
Dueño del Racó Can Fabes, uno de los pocos restaurantes españoles con 3 estrellas Michelín, este maestro de cocineros inauguró el pasado mes de marzo, dentro del madrileño Hotel Hesperia, su nuevo restaurante, el Sant Celoni, adonde quiere trasladar el particular concepto de cocina que le ha hecho famoso.
Si en su anterior libro La ética del gusto, publicado en 1999, proponía un recorrido por lo mejor de la cocina catalana y la razón de ser de su cocina mediterránea, en esta ocasión, el cocinero de Sant Celoni (Barcelona) se adentra en la cocina de tres continentes (Europa, Asia y América) para mostrarnos su riqueza y variedad culinaria. Al final de cada capítulo se añaden las recetas típicas del país con trucos y consejos de elaboración y las referencias a un gran chef.
En la segunda parte del libro Santi Santamaría realiza un análisis de temas puntuales como los productos transgénicos, las grandes superficies, el esnobismo gastronómico o la manipulación de los alimentos, para concluir la obra con un balance del pasado y el presente del arte culinario en nuestro país y con su personal apuesta para el futuro de la profesión culinaria en España.
Precio: 59.95 €
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