Recetas paso a paso para disfrutar de los platos de caza

Este tipo de cocina, variada, sabrosa y con maridajes realmente interesantes, alcanza en otoño su mejor momento.

Resulta curioso observar cómo lo que hace miles y miles de años se presentaba como la única manera de sobrevivir para los humanos, fue derivando con el tiempo en todo un arte culinario, conocido como cocina de caza. Un tipo de gastronomía que cuenta con numerosos seguidores en todo el mundo, deseosos de que llegue la temporada de otoño para poder degustarla. Y es que es precisamente ahora cuando los mercados se llenan de piezas tanto de caza mayor (corzo, ciervo, gamo, jabalí, venado...) como de caza menor (codorniz, paloma, zorzal, tórtola, perdiz...) a partir de las que podemos obtener un variadísimo número de recetas. A continuación le proponemos estas tres a modo de ejemplo.

Venado con puré y frutos secos	Pechuga de codorniz con 'foie' y manzana	Ragú de ciervo con verduras

Y si lo que prefiere es disfrutar de este tipo de cocina pero sin tener la necesidad de acercarse a los fogones, muchos son los restaurantes que, aprovechando la temporada de caza, le dedican unas jornadas en exclusiva. Es, por ejemplo, el caso del restaurante Goya del Hotel Ritz de Madrid que del 16 al 30 de octubre propone a sus comensales su particular ‘Festival de la caza’. Así, quienes se acerquen a sus salones y comedores durante esta quincena podrán disfrutar de platos como paloma torcaz confitada con puré púrpura y salsa de chocolate; fabes con perdiz y senderuelas; pato salvaje con endibias braseadas; terrina de ciervo con pistachos; o lomo de ciervo con bizcocho de aceite de oliva y arándanos.

Más información
Hotel Ritz Madrid.
Tel: 91 701 6767