Paella

General
2/3 de vaso (de los de agua) de aceite de oliva
un trozo de diente de ajo
2 tazones de arroz
unas hebras de azafrán
1 calamar mediano
2 tazones de caldo de pescado
1 cebolla pequeña
1/2 kg de chirlas o mejillones
300 gramo/s de gambas
1 lata pequeña de guisantes
una ramita de perejil
1 pimiento rojo asado (puede ser también de lata)
pimiento verde
250 gramo/s de rape
sal
2 tomates medianos

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Preparación:

Paso 1
En la mitad del aceite, haga un refrito con la cebolla picada y pasados 5 minutos añada el tomate cortado en trocitos, sin las simientes y pelado. Rehogue todo durante 5 minutos. Páselo por el pasapurés.

Paso 2
Añada el calamar en rodajas, el rape en trocitos (se puede sustituir por pollo) y el arroz. Sálelo y remuévalo con una cuchara de madera.

Paso 3
Añadir, caliente pero sin hervir, el caldo realizado previamente con las chirlas, las cáscaras de gambas y el hueso de rape. Si hiciera falta, se completa con agua caliente hasta obtener 5 tazones. Mueva la paellera para que quede bien repartido, y hágalo a fuego mediano.

Paso 4
Mientras, maje en un mortero ajo, perejil y azafrán con sal y moje con 2 cucharadas soperas de agua templada. Viértalo sobre el arroz. Agregue las gambas y, cuando el caldo esté a medio consumir, el pimiento en tiras, las chirlas y los guisantes. Déjelo 20 minutos. Retírelo y déjelo reposar 5 minutos sobre una bayeta mojada.