Cuando se recibe el diagnóstico de celiaquía o se sabe que se tiene sensibilidad o intolerancia al gluten, se tiene la impresión de que las alternativas alimenticias disminuyen. Estamos muy acostumbrados a tomar productos elaborados a partir del trigo, el cereal más utilizado y abundante en nuestro país. Sin embargo, existen otros cereales que pueden suplir el papel en la cocina de este grano. Y, a pesar de que la ausencia de gluten reduce la elasticidad de las masas, se pueden elaborar deliciosos productos de panadería y repostería sin esta proteína que puede dañar el aparato digestivo de algunas personas.
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¿Qué es la celiaquía?
La celiaquía es una enfermedad autoinmune y genética que se caracteríza por la incapacidad para digerir el gluten, la proteína compleja que se encuentra en los granos de los cereales del trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta y otras variedades como el kamut y triticale. Los síntomas más frecuentes son pérdida de peso, hinchazón, fatiga, diarrea, dolores abdominales.
Cuando hablamos de celiaquía hablamos de una enfermedad autoinmune con un componente genético.
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Ojo con la moda de la dieta sin gluten
Según la Sociedad Española de Patología Digestiva suprimir el gluten de la dieta sin haber recibido un diagnóstico de celiaquía por parte de un especialista, es un error por un doble motivo: porque puede causar efectos secundarios en el organismo de las personas sanas y también puede contribuir a que haya más casos de difícil diagnóstico.
Por ello, si se sospecha que se pueden tener problemas con el gluten, hay que acudir a un especialista para que siga los pasos indicados para diagnosticar este trastorno. Este se realiza mediante una analítica completa con marcadores serológicos de la celiaquía y puede ser necesario realizar una biopsia intestinal para ver si este está dañado.
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