Los reyes de la alta cocina apuestan por la sostenibilidad

Los hermanos Roca también apuestan fuertemente por la sostenibilidad dentro de su proyecto Roca Recicla. Delantales hechos con bolsas, taburetes fabricados a partir de cajas de transporte de poliestireno expandido o cristalería de vidrio reciclado son algunas de sus iniciativas

Eneko Atxa, de Azurmendi, ha recibido el premio al chef del año por su proyecto sostenible

Madrid Fusion, celebrado el pasado mes de enero, ha dado gran importancia a las propuestas sostenibles de la alta cocina

Ángel León es un chef comprometido con el medio ambiente desde hace años. Abanderado de la pesca sostenible y el aprovechamiento de pescados de descarte, en la reciente cumbre internacional ha presentado un revolucionario concepto: sal a partir de agua marina