Si tienes diabetes, toma pan integral o de masa madre

El pan vive un momento muy dulce y disponemos de todo tipo de variedades a nuestro alcance. Pero los diabéticos, sin embargo, han de tener en cuenta algunas cuestiones antes de tomarlo.

por Cristina Soria
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Pan integral, hidratos de absorción lenta

Pan integral, hidratos de absorción lenta

El pan tiene un alto contenido en almidón y se compone principalmente de hidratos de carbono, por lo que si debemos mantener una dieta diabética es indispensable consumirlo con moderación. Aún así existen tipos de pan que pueden resultarnos muy beneficiosos; solo hay que saber elegirlo correctamente.

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Pan con masa madre

Pan con masa madre

Probablemente, cada vez escuchas con más asiduidad la expresión “masa madre”. Aunque parece que está de moda y que es un método muy moderno de elaborar pan, realmente es como se hacía hasta hace 150 años, cuando se empezaron a utilizar levaduras químicas. La masa madre no tiene nada que ver con la harina, sino con el método de fermentación, pues la masa madre es una levadura “viva”: un hongo unicelular que produce enzimas que producen la fermentación de los hidratos de carbono.

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