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Un plato saludable comienza en el momento en el que compras los ingredientes con los que prepararlo. Muchos nutricionistas lo tienen claro: nuestra dieta empieza haciendo la lista de la compra. Por eso, es fundamental planificar bien nuestra cesta de la compra para conseguir ese objetivo de hacer menús saludables en casa. Hay que cuidar no solo el momento en el que comemos, sino todo ese proceso que comprende hacer la lista de la compra, ir al súper, seleccionar bien lo que vamos a comprar y aprender a leer las etiquetas. Así nos lo explica el Dr. Àlex Yáñez de la Cal, experto en nutrición y rendimiento deportivo, quien acaba de publicar su libro Compra bien, como mejor, donde recopila información util para hacer una cesta de la compra lo más saludable posible, tal y como nos cuenta en esta entrevista.
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¿Piensa que el cuidado de nuestra salud empieza realmente en la cesta de la compra?
Sin duda es un ámbito en el que le damos suficiente importancia, pero la comida, el descanso y el movimiento son los tres pilares de nuestra salud, siendo la cesta de la compra la base del pilar más fundamental y más modificable de nuestra salud.
¿Para que una compra sea saludable y equilibrada, es importante llevarla bien planificada, para evitar caer en el capricho?
Sin duda, si la llevamos bien planificada, caeremos menos en tentaciones o en alimentos pocos saludables, tal y como comento en el libro, desde la disposición de estanterías estratégicamente, como la música del supermercado son aspectos que pueden influenciar nuestra compra hacia un tipo de alimentos menos saludables.
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¿Son las prisas grandes enemigas de una dieta equilibrada y saludable?
Totalmente sí, debido a que si vamos con prisas normalmente no nos fijaremos en el etiquetado y acabaremos comprando alimentos que quizás son más vistosos, pero no siempre estos alimentos vistosos son los más saludables, incluso accederemos a alimentos menos saludables que los otros que suelen estar en lugares menos de paso o menos accesibles.
Hace no mucho, me comentaba mi pescadero que los mercados tradicionales no enganchan al cliente más joven, ¿cuál piensa que es la razón?
Considero personalmente, que hoy en día el comprador es una persona con prisa y estresada que quiere compra rápido y en un mismo sitio todo, y esto dificulta comprar en el mercado de toda la vida.
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¿Por qué piensa que tendemos a comprar más en el supermercado?
El poder acceder en un mismo sitio a todos los alimentos que necesitamos, creo que facilita nuestra compra en este tipo de lugares.
Un tema interesante es el de saber leer bien las etiquetas, ¿cree que nos falta información y formación al respecto?
Sin duda, los fabricantes cada vez nos lo ponen más difícil para que no podamos entender la etiqueta y así incluir aditivos que, aunque no sean saludables del todo, aumenten el sabor o la caducidad y así que el alimento no sea tan perecedero y este más bueno y venda más. Obviamente nos falta formación en el tema, pero es que no es interesante para estos fabricantes de alimentos que sepamos la realidad. Vende más que seamos más ignorantes, aunque esta afirmación sea muy triste.
Es un tema importante sobre todo teniendo en cuenta que la variedad de productos en los supermercados que no son frescos no para de crecer, ¿no cree?
Pues sí, y todo esto porque si un alimento no es fresco, este alimento tendrá una caducidad más larga y la empresa tendrá menos pérdidas porque se le caducará menos.
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¿Por qué cuando vamos a comprar se nos suele antojar aquello que no es tan sano?
Por un tema fisiológico, el ser humano siempre se va decantar por alimentos altos en grasas y altos en azúcares por su alta palatabilidad, y al final el cuerpo quiere algo rápido de digerir y que este rico.
Hay mucha gente que piensa que comer de forma saludable es aburrido, ¿qué les diría?
Si creen que es aburrido es porque se ciñen a la alimentación básica, pero hoy en día con la cantidad de especias y combinaciones de alimentos que existe, si comes aburrido es porque quieres.
¿Qué alimentos, en líneas generales, no deberían faltar en una cesta de la compra saludable?
Sin ningún tipo de duda, las verduras, frutas, hortalizas y legumbres han de ser la base de nuestra compra, luego algún cereal integral, pan si se quiere de buena calidad e integral, lácteos fermentados, a poder ser. Sin olvidarnos de un buen pescado y carne, además de huevos.
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¿Cuál es su opinión sobre las aplicaciones de los móviles que califican los alimentos en función de si son o no saludables?
Justamente es un apartado del libro y a modo de resumen, puedo decir que hay mejores y peores, pero en ningún caso dependería mi compra de comida de ellas, siempre es mejor aprender y saber comprar sin una app que posiblemente reciba dinero de ciertas marcas y pueda inclinar la balanza hacia un lado u otro.
Nuestras abuelas hacían la compra sin tanta información y cocinaban platos de nuestra dieta mediterránea, ¿por qué piensa que es una tarea que se nos ha complicado con el paso de los años?
Actualmente, existe mucha más variedad de alimentos y también alimentos de peor calidad con más conservantes, aditivos, etc. Lo que complica directamente la compra actualmente de alimentos.
¿A quién va dirigido especialmente su libro?
Mi libro va dirigido a cualquier persona que quiera entender la etiqueta del alimento que se lleva a la boca, sea su nivel cual sea.