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Si quieres prevenir las intoxicaciones alimentarias en Navidad, sigue estos 5 consejos

El objetivo es garantizar la seguridad alimentaria durante estas fechas tan señaladas

Actualizado 20 de diciembre de 2023 - 9:38 CET20 dic 2023 - 9:38 CET

Navidad y grandes banquetes suelen ir de la mano. Disfrutamos con nuestros familiares y amigos en torno a la mesa, que se convierte en estas fechas en el epicentro de las celebraciones. Una época en la que, sin duda, hay que extremar las precauciones. Hay que tener en cuenta que la abundancia de los platos que se elaboran y la cantidad de alimentos que se usan, a veces, presentan desafíos para la seguridad alimentaria de quienes los consumen.

Vivimos, eso sí, en una sociedad que con estrictos controles sanitarios. Así, antes de llegar a los supermercados, todos los alimentos pasan por diferentes controles de seguridad, ya que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) trabaja a lo largo de todo el año, y de manera más intensa durante estas fechas, para realizar controles exhaustivos en toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta los puntos de venta y el consumidor final, la agencia asegura el cumplimiento íntegro de la legislación vigente.

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Consejos útiles para evitar problemas con las comidas navideñas

Teniendo todo esto en cuenta, Agustina Sánchez, experta en calidad, higiene y seguridad alimentaria de IMF Smart Education ha elaborado una serie de cinco útiles consejos para garantizar la seguridad alimentaria durante estas fechas tan señaladas.

Extremar la higiene en la preparación y conservación de alimentos. Es, sin duda, lo primero que tenemos que tener en cuenta. Durante las fiestas, la mesa se llena de platos cuya elaboración suele ser más compleja que la de los platos del resto del año, esto, junto con la manipulación de los alimentos, puede aumentar los riesgos de intoxicaciones. Y hay platos especialmente sensibles, como pueden ser algunas elaboraciones como la mahonesa, sopas, pescados y mariscos se convierten en potenciales focos de intoxicación alimentaria. Aquí es donde precisamente la atención a la higiene y la adecuada organización de la nevera se vuelven esenciales para prevenir inconvenientes en estas festividades tan especiales.
Congelar inmediatamente los alimentos comprados y cocinados con anticipación. Vivimos en un contexto marcado por la inflación. Por este motivo, la subida de precios puede impulsar a los consumidores a realizar compras anticipadas, lo cual puede ser una buena idea. Sin embargo, para ello es fundamental mantener la conciencia sobre la calidad y origen de los alimentos adquiridos. Así, la congelación de pescados, mariscos y carnes es muy habitual en estos días. En estos casos, es crucial realizar esta congelación de manera inmediata y atender a las pautas adecuadas para asegurar la calidad nutricional de los alimentos y prevenir intoxicaciones.
Organizar la nevera cuidadosamente con el objetivo de evitar la contaminación cruzada. No solo hay que tener cuidado con la compra. Es importante también ordenar de forma meticulosa las neveras, ya que así se puede prevenir la contaminación cruzada. Es fundamental asignar espacios específicos a diferentes categorías de productos y mantener una separación clara entre ellos. Así, se reducen significativamente los riesgos de transferencia de microorganismos que pueden contaminar otros alimentos.
Cuidado con los ingredientes en el caso de personas alérgicas. Como decíamos antes, en estas fechas se pueden consumir alimentos que no son los habituales en otros momentos del año, y que pueden causarnos alergias. Los expertos apuntan a que la legislación europea exige la comunicación clara de alérgenos en el etiquetado de los alimentos, y la AESAN vela para que esta normativa se cumpla rigurosamente. En estas celebraciones, donde la variedad de platos puede dificultar la identificación de alérgenos, la atención a los ingredientes por parte de las personas que los cocinan se vuelve esencial para aquellos con alergias alimentarias.
Revisar detenidamente la información del etiquetado. Hay que mirar con especial detenimiento el etiquetado de los alimentos, ya que estos no solo revelan los ingredientes del producto, sino que también proporcionan detalles importantes sobre su correcta utilización, diferentes métodos de preparación y las condiciones óptimas de almacenamiento. Si prestamos atención a estos detalles también contribuimos a la seguridad y calidad de los alimentos que se consumen.

“Durante estas fechas, y al igual que lo hace a lo largo de todo el año, AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) controla el mercado de productos alimentarios para asegurar el cumplimiento de la legislación vigente. Esta agencia dispone de una serie de herramientas con el fin de asegurar al consumidor que los alimentos que lleva a su mesa son seguros” afirma la experta, que añade que “a través de los Controles Oficiales del Plan Nacional se controlan los alimentos de toda la cadena alimentaria en España, desde la producción primaria hasta los puntos de venta al consumidor final; y, además, a través de la Comunidades Autónomas se ejecutan diferentes programas encaminados a reducir los riesgos para la salud de las personas”.

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