Muy dulce, ¡naturalmente!

¿Cuáles son los edulcorantes naturales que disponemos?

Meritxell Martí

Actualizado 28 de marzo de 2023 - 18:32 CEST28 mar 2023 - 18:32 CEST

Actualmente disponemos de diferentes edulcorantes de origen natural, aquí desarrollamos los pros y contras de cada uno:

AGAVE

Derivado de la planta del desierto Agave Americanus.

Ventajas: Tiene aproximadamente las mismas calorías que el azúcar aunque realmente es prácticamente en un 90% fructosa, por lo que tiene un ratio de bajos niveles glucémicos, 20, lo que no afecta a la glucosa sanguínea como lo hace el azúcar.

Desventajas: Peligroso en mujeres que pueden quedarse embarazada o que desean quedarse embarazada por que contiene dos esteroides parecidos a los estrógenos, que pueden prevenir la contracepción y hasta provocar algún aborto (si se tomara el mucha cantidad y regularmente). También puede ser problemático en mujeres en periodo de la menopausia debido a que su alto contenido fitoestrogénico que puede aumentar el riesgo de cáncer de ovarios o mama, en hombres esta cantidad de fitoestrogenos puede interferir a la producción de testosterona, además tiene efecto laxante.

Consejo: Es un edulcorante seguro para tomarlo ocasionalmente, pero con demasiadas complicaciones hormonales para usarlo regularmente.

Eritritol

Es un alcohol dulce (que no quieres decir que sea alcohol o azúcar, sino que tiene una composición química a ambos) producido de la fermentación del azúcar con levaduras, este edulcorante existe de manera natural en muchas frutas, se usa en los chicles, en productos de bollería y diferentes bebidas como edulcorante. No tiene calorías ni sabor alguno, aunque es menos dulce que el azúcar y ayuda a espesar algunos productos.

Se encuentra naturalmente en uva y pera, pero en mas cantidad en productos fermentados como el vino. Se elabora desde 1990 con un proceso de fermentación a partir productos naturales como el betabel blanco (azúcar orgánico) el maíz o el trigo (el almidón). Este proceso de fermentación consiste en mezclar con agua y fermentar con cultivo natural, una vez terminado se filtra, cristaliza y deshidrata quedando una pureza del 99,5%.

-Superalimentos y nutricionales para estar sano

Ventajas: La mayoría de estudios clínicos y toxicológicos demuestran que este edulcorante es sano y no tiene efectos secundarios tomándolo diariamente, de fácil digestión, no tiene calorías, no provoca caries ,ni es cancerígeno, y esta considerado antioxidante ayudando a combatir los radicales libres.

Desventajas: Es bastante caro en comparación con otros edulcorante, no es muy dulce por el mismo, lo que muchas veces se combina con otros edulcorantes, algunas veces puede provocar diarreas, o gases en personas sensibles. En algunas personas con diabetes tipo I puede hacer aumentar el azúcar sanguíneo.

Consejo: como el eritriol es un azúcar natural en algunas frutas, es uno de los edulcorantes mas seguros, aunque los diabéticos deben controlar los niveles de azúcar sanguíneos, algunas veces se encuentra mezclado con Stevia o Lo Han Guo.

Miel

Uno de los edulcorantes mas tradicionalmente tomado, producido de las abejas, es una mezcla de fructosa,glucosa o sacarosa.

Ventajas : Contiene enzimas con propiedades antibacterianas que pueden ayudar a sanar y cerrar ulceras. Algunos estudios sugieren que puede ayudar a disminuir los marcadores sanguíneos del corazón gracias a su alto contenido en vitamina B.

Desventajas: Aumenta los niveles de insulina debido a la sacarosa, y en alguna personas pueden tener una reacción alérgica.

Consejo: Usar con moderación.

Lo Han Guo

Se trata de un derivado de una fruta que crece en China llamada S. Grosvenori (monk), Lo Han Guo se ha usado desde siglos por la medicina tradicional china en las infecciones respiratorias de las vías altas, para infecciones de garganta, estreñimiento y problemas intestinales con enteritis, contiene “mogrosides” que es una combinación de glucosa y fructosa, es muy dulce y se ha usado como edulcorante natural.

Ventajas : Al ser 150 veces mas dulce que el azúcar se puede usar menos cantidad, no tiene efectos secundarios. Tiene propiedades antioxidantes parecidas a los beta carotenos.

Desventajas: Tiene algunas propiedades laxantes, lleva utilizándose desde hace muchos años tato en China como en Japón.

Consejos: Como la Stevia, este azúcar es uno de los mas seguros, aunque estos problemas laxantes hacen la frecuencia de uso.

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Azúcar crudo:

Este es el autentico azúcar sin procesar, el autentico azúcar negro, moreno o crudo.

La mayor parte del azúcar moreno actualmente es azúcar blanco o refinado al que le añaden extracto de melaza, lo que le da este sabor particular y color oscuro, aunque las cualidades de este son muy diferentes desde el punto de vista nutricional.

El auténtico azúcar moreno es el llamado azúcar crudo, que se obtiene por cristalización del jugo de caña de azúcar sin procesar ni refinar, y entonces se lo puede calificar de azúcar integral con toda propiedad.

Cuando está minimamente refinado con el fin de eliminar las impurezas y la suciedad, se le llama azúcar turbinado.

Ventajas: Contiene menos calorías que el azúcar blanco.

Desventajas: Aunque igualmente como el azúcar blanco hace subir los niveles glucémicos, puede provocar caries, contribuye a la obesidad y aumenta los problemas cardiacos.

Consejo : Mejor no abusar e intentar evitarlo.

Stevia

Derivado dela planta STEVIA REBAUDIANA, este azúcar ha sido usado en Suramérica como edulcorante desde hace siglos, y en Japón desde hace aproximadamente desde hace mas de 40 años, en Usa unos 20 años, no tiene efectos secundarios, en el 2008, la FDA lo ha aprobado como edulcorante.

Ventajas: 300 veces mas dulce que el azúcar, no aumenta los niveles de insulina, estable a altas temperaturas, se suele usar con otros edulcorantes.

Desventajas: Cuesta algo mas que los otros edulcorantes naturales, alguna veces dejan un gusto ligero amargo. Algunos estudios sugieren algunas modificaciones, aunque no se ha demostrado el mismo efecto en personas humanas mutagénicas en relación al ADN, en ratones.

Consejo: Stevia es un edulcorante recomendado, y mejor los efectos dañinos de la sacarosa.

Xilitol

Es una forma de azúcar encontrada naturalmente en las frutas, se ha usado desde hace años para endulzar alimentos específicos para diabéticos, en chicles y caramelos.

Ventajas: Algunos estudios indican que pueden ayudar a aumentar la densidad ósea, disminuir los niveles de insulina, evitar las caries y ayudar la perdida de peso.

Desventajas: Algunos estudios que aluno hombres producen piedras renales y eliminan cristales de oxalato por la orina al tomar altas dosis de xilitol. Puede causar como otros azucares derivados de las frutas hinchazón del intestino, diarrea o gas, no funciona bien en bollería.

Consejo: Xilitol se ha usado desde hace mas de 40 años en Europa, por ello siempre se pone que se tome en moderación debido a los problemas gástricos , no pueden tomarlo las mascotas.

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