Las 5 bacterias que causan más intoxicaciones en verano

Las intoxicaciones alimentarias son, lamentablemente, muy frecuentes en verano. Y aunque conocemos a la mayoría de las bacterias responsables de estos trastornos, no siempre sabemos qué alimentos o hábitos nos lo pueden provocar. Por ejemplo, asociamos la salmonellosis con la mayonesa pero hay otros alimentos que nos lo provocan. 

Aunque en la mayor parte de los casos los síntomas son leves, en algunas personas pueden provocar trastornos más severos, por ello hay que extremar las medidas de higiene en la cocina, en la manipulación de alimentos, en su consumo y conservación para no exponernos. 

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Cómo evitarlas 

Como nos señalan desde DosFarma, podemos evitarlas siguiendo estas sencillos consejos: 

• Lavarse bien las manos. 
• Lavar bien las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas
• Cocinar los alimentos es una forma segura de eliminar cualquier patógeno.
• Si lo vamos a consumir crudo, es importante lavarlo bien antes.
• Limpiar los utensilios de cocina que hayan entrado en contacto con la comida cruda.
• Cocinar bien los alimentos.
• Para evitar el anisakis, en concreto, hay que cocinar adecuadamente el pescado durante al menos 2 minutos a más de 60ºC, es decir, que dicha temperatura llegue hasta el centro del producto.
• Revisar la temperatura de la nevera y mantenerla por debajo de los 4,4 grados. E
• La temperatura óptima del congelador es por debajo de los -18 grados, aunque para matar el anisakis se necesita congelar a  -20 grados y mantenerlo durante cinco días.
• No romper la cadena de frío ya que al hacerlo comienzan a crecer microorganismos. Hay que tener en cuenta que un producto que ya esté contaminado no tiene por qué sufrir cambios en el olor, el aspecto o el sabor; si se ha roto la cadena de frío, es mejor descartarlo directamente.

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Campylobacter

Provoca la campilobacteriosis, y es la principal responsable de las gastroenteritis en el mundo. Se encuentra en el intestino de los animales y puede pasar a los humanos a través del consumo de alimentos contaminados.Por ejemplo, las carnes, pueden contenerla, principalmente, la de ave. La leche sin hervir o incluso el agua también son susceptibles de provocar una intoxicación. Provoca diarrea, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza y náuseas y vómitos. Aparecen entre 1 y 10 días después de ingerir la bacteria y duran de 3 a 6 días.

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Salmonella

Es otra de las bacterias más conocidas y suele dar la cara en la época estival, aunque podemos sufrir una intoxicación alimentaria por esta bacteria en cualquier época del año. Puede encontrarse en alimentos crudos como la mayonesa, la carne de ave o la leche, aunque también puede aparecer en otros productos como hortalizas que se hayan podido contaminar con el estiércol. También se puede transmitir entre personas por las heces (por ejemplo, después de ir al baño), por eso es importante lavarse bien las manos. Provoca fiebre repentina, náuseas, dolor abdominal, diarrea y, a veces, vómitos. La enfermedad dura de 2 a 7 días, y sus síntomas se inician entre 6 y 72 horas después de haber ingerido el patógeno.

Escherichia coli

Su nombre más popular es E.coli, y es una bacteria que vive en el intestino de muchos animales, incluidos los humanos. Pero en algunas ocasiones, puede provocar una intoxicación alimentaria. Es, de hecho, la responsable de la diarrea del viajero, un problema frecuente entre personas que viajan a otros países con unas condiciones higiénico-sanitarias inferiores a las del suyo. Se transmite por el consumo de alimentos crudos o poco hechos, como la carne picada, la leche y sus derivados, y las hortalizas y semillas germinadas. El agua contaminada por heces de animales que contienen la bacteria puede povocarla. Ocasiona calambres abdominales, diarrea, fiebre y vómitos. Los síntomas suelen aparecer 3 o 4 días después de exponerse al patógeno y dura hasta 10 días.

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L. monocytogenes 

Es la bacteria que provoca la listerioris, una enfermedad grave aunque, afortunadamente, es poco frecuente. Sin embargo, es muy peligrosa para mujeres embarazadas, inmunoderpimidas o mayores por lo que hay que extremar las precauciones. Se encuentra en la naturaleza, en el suelo y el agua, o en el tubo digestivo de algunos animales. Por eso, puede pasar a los humanos al consumir hortalizas, carne (o cualquier producto de origen animal) o agua contaminados. Si el cuadro es leve, puede provocar diarrea, fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares. Estos síntomas pueden aparecer entre 1 y 4 semanas después de comer el alimento contaminado y su duración es muy variable: desde un día hasta más de dos meses.

Staphylococcus

Esta bacteria puede estar presente en lácteos y derivados como la nata, natillas, cremas, y otros productos de pastelería. También afecta a carnes y pescados. Una intoxicación por este patógeno puede causar síntomas digestivos como náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal. Puede agravarse y desencadenar en una deshidratación. Los síntomas pueden durar 2 o 3 días. 

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Anisakis

No se trata de una bacteria, sino de un parásito que puede ocasionar daños en nuestro organismo. Se encuentra en pescados y en otros productos del mar, como calamares, pulpo, sepia. En la época estival, se incrementa el consumo de estos alimentos, por lo que el riesgo de una intoxicación es mayor. Cuando el parásito entra en nuestro organismo provoca anisakiasis. Los síntomas son náuseas, vómitos, dolor abdominal, señales que pueden aparacer en 24 o 48 horas. También se puede desarrollar alergia a esta parásito, lo que puede convertirse en un grave problema de salud. La congelación del pescado durante 5 días a menos de 20 grados puede eliminarlo.