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Porque en cocina el sabor es tan importante como la presentación, porque son fáciles de preparar e irresistibles en el paladar...Esta semana sucumbimos a la forma más “enrollada” de comer y te sorprendemos con un especial rollitos . Empezamos con unos protagonizados por salmón ahumado, acompañado de queso a las finas hierbas. Seguimos con otros igualmente deliciosos con crema y verduras y elegimos también el bacalao para rellenar otra apetecible opción. Y no podíamos cerrar este especial sin un clásico de la cocina con forma cilíndrica: rollitos de primavera con soja y salsa agridulce para acompañarlos. ¿Palillos o tenedor? Tú eliges.
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Rollitos de salmón ahumado y queso a las finas hierbas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
Ingredientes para la crema:● 1 diente de ajo ● tomillo ● perejil ● albahaca ● cebollino ● 200 g de queso crema para untar ● 1 limón ● 250 g de láminas de salmón ahumado ● 1 pizca de sal ● 50 g de caviar ● 2 rebanadas de pan sin corteza (para hacer los rolls).
Elaboración:
- Pela y pica finamente el diente de ajo y pica también las hierbas aromáticas.
- En un bol, pon el queso crema, las hierbas, el ajo, unas gotas de zumo de limón y mézclalo todo bien. Reserva.
- Con un rodillo, aplana las rebanadas de pan.
- En la tabla de trabajo, extiende un trozo de papel film transparente, extiende las láminas de salmón ahumado, teniendo en cuenta que tiene que quedar un rectángulo.
- Unta, generosa y uniformemente, el salmón en el queso crema a las finas hierbas. Coloca encima el pan aplanado, otra capa de queso crema y extiende bien.
- Enrolla con ayuda del film, asegurándote de presionar ligeramente, y mételo en la nevera durante media hora para que adquiera firmeza.
- Desenrolla el film transparente y corta en rollitos.
- Sirve acompañado de una cucharada pequeña de caviar por cada uno de ellos.
Calabacines rellenos de crema y verduras
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
● 2 calabacines ● 2 cdas de aceite de oliva ● 1 cda de queso crema para untar ● ½ pimiento rojo ● 150 g de calabaza ● 120 g de tirabeques ● 1 cebolla ● 1 chalota ● 1 cda de harina de trigo ● 70 ml de leche ● 50 g de jamón de York picado ● sal y pimienta ● 200 g de tomate frito ● queso rallado parmesano para espolvorear.
Elaboración
- Lava los calabacines, sécalos y córtalos en tiras.
- Coloca las tiras de calabacín en una fuente, con un poco de agua y taca con film transparente. Mételo en el microondas cuatro minutos a potencia máxima. Después, seca bien las tiras y reserva.
- Pica finamente todas las verduras.
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla y la chalota; sala y deja que se haga.
- Añade el pimiento rojo, la calabaza y los tirabeques; espolvorea con un poco de pimienta, mueve todo y deja que se haga diez minutos.
- Agrega la harina de trigo, remueve y deja un minuto más para que se tueste esta.
- Vierte la leche y sigue moviendo dos minutos más.
- Añade el jamón de York y, por último, incorpora el queso crema y remueve todo bien.
- Retira del fuego y deja que se enfríe.
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Estira las tiras de calabacín y coloca un poco de relleno en cada tira y enrolla.
- En una fuente de horno, pon el tomate frito, encima coloca los rollitos de calabacín y espolvorea con el queso rallado.
- Hornea durante 10 minutos o hasta que notes que el queso está dorado.
Un toque exótico en la mesa
Rollitos brik rellenos de bacalao, huevo y aceituna
Tiempo de preparación: 55 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
● 4 patatas medianas● 3 dientes de ajo picado ● 6 hojas brik ● 300 g de migas de bacalao ● 1 cebolla ● 1 pimiento verde mediano ● 3 cdas de aceite de oliva + aceite para freír ● 2 huevos ● sal y pimienta ● aceitunas verdes.
Elaboración
- Pela las patatas y córtalas en tiras finas. Ponlas en remojo quince minutos para quitarles el almidón. Escúrrelas bien y déjalas secando en un paño o papel de cocina. Fríelas en aceite de oliva durante diez minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- Sálalas y reserva sobre papel absorbente.
- Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y sofríe el diente de ajo picado.
- Añade la cebolla cortada en juliana y sofríela hasta dejarla bien pochada y transparente.
- Espolvorea con un poco de sal y pimienta negra.
- Agrega el pimiento limpio y en juliana y deja que se haga cinco minutos más.
- En otra sartén, con la otra cucharada de aceite, fríe el bacalao cinco minutos y añádelo a la sartén de las verduras. Incorpora también las patatas y mezcla todo.
- Casca los huevos y añádelos a la sartén. Mezcla bien este revuelto.
- Pica las aceitunas y échalas también.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Extiende las hojas brik, córtalas en cuadrados, pon un poco del relleno en cada cuadrado, enrolla y cierra los extremos.
- Fríe en abundante aceite esos rollitos, hasta que adquieran un bonito color dorado. Sírvelos enseguida.
Rollitos de primavera con salsa agridulce
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
● 6 hojas de masa filo ● 200 g de carne picada mixta ● 2 zanahorias ● 200 g de repollo ● 1 cebolleta ● 100 g de brotes de soja ● 150 g de setas ● 2 cdas de salsa de soja ● 5 cdas de aceite ● aceite de girasol para freír ● salsa agridulce para acompañar.
Elaboración
- Prepara las verduras cortándolas en juliana. Reserva.
- En un wok o en una sartén profunda, pon tres cucharadas de aceite de girasol y rehoga primero la cebolla y luego el repollo.
- Remueve, deja otro minuto más y agrega las zanahorias, los brotes de soja y las setas; condimenta con la salsa de soja y deja que todo se haga.
- Retira y reserva al calor.
- En otra sartén, pon un par de cucharadas de aceite y rehoga la carne picada. Cuando la notes dorada, echa las verduras que tenías reservadas y deja un par de minutos todo junto, moviendo bien para que los sabores se mezclen. Retira y deja que este relleno se temple un poco.
- Corta la masa filo en rectángulos. Coloca un poco de relleno, cierra los bordes hacia adentro y enrolla con cuidado, ya que esta masa es muy delicada. Repite la operación hasta terminar con los rectángulos de masa y el relleno.
- En un sartén con abundante aceite, fríe un minuto por cada lado los rollitos. Retira y colócalos en un plato con papel de cocina para quitarle el excedente de aceite.
- Acompaña los rollitos primavera con la salsa agridulce.