Un toque delicioso de carbohidratos en forma de canelones , una receta universal que triunfa allá donde va; seguida de un filet mignon a la salsa de vino y grosellas, que nos aportará proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, y terminamos con una dulce tentación de las que hay que concederse de vez en cuando sin remordimientos: natillas caseras. Una combinación de platos que combinan sus potentes sabores en perfecta armonía.
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Canelones gratinados
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes (para 4 personas):
Para la salsa bechamel: ● 2 cdas de mantequilla ● 2 cdas de harina de trigo ● 700 ml de leche ● sal al gusto ● 1 pizca de nuez moscada.
Para los canelones: ● 16 láminas de pasta para canelones ● 2 cdas de aceite de oliva ● 1 cebolla ● 50 g de bacon picado ● 200 g de pechuga de pollo picada ● 200 g de carne de cerco picada ● 50 ml de vino blanco ● salsa de tomate ● sal y pimienta al gusto ● 50 g de queso rallado para gratinar ● 1 cda de mantequilla.
Elaboración
Salsa de tomate casera:
- Con los tomates pelados, córtalos en trozos.
- En una cacerola, pon un hilo de aceite y rehoga un diente de ajo picado, una cebolla pelada y picada, los tomates troceados, una pizca de azúcar, sal pimienta y un toque de orégano seco.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, remueve de vez en cuando...¡y listo!
Salsa bechamel:
- En un cazo, a fuego medio, pon las dos cucharadas de mantequilla y deja que se funda, agrega la harina y mezcla dejando que se tueste durante un minuto.
- Vierte la leche, sin parar de remover, hasta que espese.
- Pon la pizca de nuez moscada y la sal.
- Retira del fuego. Reserva.
Preparación de los canelones:
- Cuece las láminas de pasta de canelones, siguiendo las instrucciones del envase.
- En una sartén amplia, sofríe la cebolla picada y, cuando esté transparente, agrega el bacon troceado.
- Añade la carne picada de cerdo y la de pollo, rehoga y riega con el vino blanco; deja que se evapore y salpimienta.
- Estira las láminas de pasta de canelones, bien escurridas, y coloca una pequeña porción con el relleno de la carne y enróllalas formando un cilindro.
- En una fuente para horno, pon una capa de salsa bechamel y reparte los canelones.
- Cubre los canelones con una capa de salsa de tomate y, por encima, extiende otra capa de salsa bechamel.
- Espolvorea con el queso rallado para gratinar y la mantequilla en pequeños trozos.Mete en el horno y gratina durante unos cinco minutos. Sirve bien caliente.
Filet mignon con salsa de vino y grosellas
- Cocina los filetes en una plancha de hierro, verás como cambian de sabor.
- Prueba a mezclar romero picado o hierbas provenzales con la mantequilla.
- Si usas flor de sal, mucho mejor; échasela a la carne antes de cocinarla.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes (para 4 personas): ● 3 cdas de aceite de oliva ● 4 medallones de solomillo de ternera de unos 180 g cada uno ● 4 cdas de mantequilla ● sal y pimienta ● 500 ml de vino tinto ● 4 ramitos de grosellas ● zanahorias baby ● espárragos trigueros ● 100 g de berros.
Elaboración
- En una sartén grande, a fuego medio-alto, calienta el aceite.
- Sazona los medallones con sal y pimienta por ambos lados.
- Cuando el aceite esté a punto de humear, añade la carne y deja que se haga hasta que esté muy dorada, unos cinco minutos; luego, dale la vuelta y agrega dos cucharadas de mantequilla. Cocina entre tres y cinco minutos.
- Cuando la carne esté a tu gusto, retira de la sartén y deja reposar cinco minutos antes de servir.
- Echa la mantequilla que queda a la sartén y mézclala bien con los jugos de la carne. Añade el vino y, con el fuego medio-bajo, deja que espese la salsa hasta que esté sedosa. Cuélala con una gasa.
- Mientras, cuece en agua con sal los espárragos, unos cuatro minutos, y las zanahorias baby, unos seis minutos.
- Monta el plato con el filete y su salsa, acompañado de las zanahorias y los espárragos. Decora con un ramito de grosellas y unas hojas de berros. Sirve enseguida.
Natillas caseras
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes (para 4 personas): ● 1/2 l de leche ● la piel de medio limón ● 1 rama de canela + un poco de canela en polvo para espolvorear ● 3 yemas de huevo ● 10 g de maicena ● 120 g de azúcar ● 4 galletas crujientes para acompañar (opcional).
Elaboración
- Pon en un cazo, a fuego medio, la leche, la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela hasta que empiece a hervir.
- Pon en un bol las yemas de huevo, la maicena y el resto de azúcar, y bátelo enérgicamente.
- Vierte en el bol, muy poco a poco, con ayuda de un cucharón, la leche infusionada en el cazo (del que habrás quitado la piel del limón y la rama de canela).
- Una vez unido todo, vierte nuevamente la mezcla en el cazo que habías usado anteriormente para infusionar la leche. Baja un poco la temperatura del fuego y remueve sin parar con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando notes que las natillas están espesando, estarán listas.
- Repártelas en boles o cuencos individuales, deja que se enfríen y, luego, mételas en la nevera hasta el momento en el que vayas a servir.
- En el momento de servir, espolvorea con un poco de canela y coloca a un lado la galleta crujiente si pensabas añadirla.