Trío de sabores en armonía

Un toque delicioso de carbohidratos en forma de  canelones , una receta universal que triunfa allá donde va; seguida de un   filet mignon   a la salsa de vino y grosellas, que nos aportará proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, y terminamos con una  dulce tentación  de las que hay que concederse de vez en cuando sin remordimientos:  natillas caseras. Una combinación de platos que combinan sus potentes sabores en perfecta armonía.

Canelones gratinados

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Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes (para 4 personas): 

Para la salsa bechamel: ● 2 cdas de mantequilla ● 2 cdas de harina de trigo ● 700 ml de leche ● sal al gusto ● 1 pizca de nuez moscada.

Para los canelones: ● 16 láminas de pasta para canelones ● 2 cdas de aceite de oliva ● 1 cebolla ● 50 g de bacon picado ● 200 g de pechuga de pollo picada ● 200 g de carne de cerco picada ● 50 ml de vino blanco ● salsa de tomate ● sal y pimienta al gusto ● 50 g de queso rallado para gratinar ● 1 cda de mantequilla.

Elaboración

Salsa de tomate casera: 

1. Con los tomates pelados, córtalos en trozos.
2. En una cacerola, pon un hilo de aceite y rehoga un diente de ajo picado, una cebolla pelada y picada, los tomates troceados, una pizca de azúcar, sal pimienta y un toque de orégano seco.
3. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, remueve de vez en cuando...¡y listo!

Salsa bechamel:

1. En un cazo, a fuego medio, pon las dos cucharadas de mantequilla y deja que se funda, agrega la harina y mezcla dejando que se tueste durante un minuto.
2. Vierte la leche, sin parar de remover, hasta que espese.
3. Pon la pizca de nuez moscada y la sal.
4. Retira del fuego. Reserva.

Preparación de los canelones:

1. Cuece las láminas de pasta de canelones, siguiendo las instrucciones del envase.
2. En una sartén amplia, sofríe la cebolla picada y, cuando esté transparente, agrega el bacon troceado.
3. Añade la carne picada de cerdo y la de pollo, rehoga y riega con el vino blanco; deja que se evapore y salpimienta.
4. Estira las láminas de pasta de canelones, bien escurridas, y coloca una pequeña porción con el relleno de la carne y enróllalas formando un cilindro.
5. En una fuente para horno, pon una capa de salsa bechamel y reparte los canelones.
6. Cubre los canelones con una capa de salsa de tomate y, por encima, extiende otra capa de salsa bechamel.
7. Espolvorea con el queso rallado para gratinar y la mantequilla en pequeños trozos.Mete en el horno y gratina durante unos cinco minutos. Sirve bien caliente.

Filet mignon con salsa de vino y grosellas

• Cocina los filetes en una plancha de hierro, verás como cambian de sabor.
• Prueba a mezclar romero picado o hierbas provenzales con la mantequilla.
• Si usas flor de sal, mucho mejor; échasela a la carne antes de cocinarla.

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas): ● 3 cdas de aceite de oliva ● 4 medallones de solomillo de ternera de unos 180 g cada uno ● 4 cdas de mantequilla ● sal y pimienta ● 500 ml de vino tinto ● 4 ramitos de grosellas ● zanahorias baby ● espárragos trigueros ● 100 g de berros.

Elaboración

1. En una sartén grande, a fuego medio-alto, calienta el aceite.
2. Sazona los medallones con sal y pimienta por ambos lados.
3. Cuando el aceite esté a punto de humear, añade la carne y deja que se haga hasta que esté muy dorada, unos cinco minutos; luego, dale la vuelta y agrega dos cucharadas de mantequilla. Cocina entre tres y cinco minutos.
4. Cuando la carne esté a tu gusto, retira de la sartén y deja reposar cinco minutos antes de servir.
5. Echa la mantequilla que queda a la sartén y mézclala bien con los jugos de la carne. Añade el vino y, con el fuego medio-bajo, deja que espese la salsa hasta que esté sedosa. Cuélala con una gasa.
6. Mientras, cuece en agua con sal los espárragos, unos cuatro minutos, y las zanahorias baby, unos seis minutos.
7. Monta el plato con el filete y su salsa, acompañado de las zanahorias y los espárragos. Decora con un ramito de grosellas y unas hojas de berros. Sirve enseguida.

Natillas caseras

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas): ● 1/2 l de leche ● la piel de medio limón ● 1 rama de canela + un poco de canela en polvo para espolvorear ● 3 yemas de huevo ● 10 g de maicena ● 120 g de azúcar ● 4 galletas crujientes para acompañar (opcional).

Elaboración

1. Pon en un cazo, a fuego medio, la leche, la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela hasta que empiece a hervir.
2. Pon en un bol las yemas de huevo, la maicena y el resto de azúcar, y bátelo enérgicamente.
3. Vierte en el bol, muy poco a poco, con ayuda de un cucharón, la leche infusionada en el cazo (del que habrás quitado la piel del limón y la rama de canela).
4. Una vez unido todo, vierte nuevamente la mezcla en el cazo que habías usado anteriormente para infusionar la leche. Baja un poco la temperatura del fuego y remueve sin parar con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando notes que las natillas están espesando, estarán listas.
5. Repártelas en boles o cuencos individuales, deja que se enfríen y, luego, mételas en la nevera hasta el momento en el que vayas a servir.
6. En el momento de servir, espolvorea con un poco de canela y coloca a un lado la galleta crujiente si pensabas añadirla.

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