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Cada año se tiran unos 1.700 millones de toneladas de comida a la basura mientras parte del mundo sigue pasando hambre. El desperdicio alimentario se ha convertido en algo insostenible. "Un tercio de la producción de alimentos se desperdicia, mientras más de 800 millones de personas pasan hambre cada día. Sin embargo, una cuarta parte de las pérdidas permitiría dar de comer a casi 870 millones", señalan desde WWF. Solo en nuestro país, más de 1.300 millones de kilos de alimentos van directos del frigorífico al cubo de la basura, tal y como recoge el último Informe de aprovechamiento de los alimentos en los hogares españoles, realizado por la Asociación de Fabricantes y Distribuidores Aecoc. La FAO se ha propuesto reducir a la mitad este desperdicio en 2050.
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Frutas y verduras, las que más se tiran
El estudio revela datos interesantes, como que el principal motivo de este problema reside en la mala planificación de las compras domésticas (46,4%), seguido del ciclo de vida de los producto (35,4%) así como del desconocimiento sobre cómo sacar partido a esos alimentos en diferentes recetas (14,8%). La fruta, las hortalizas y verduras acumulan casi la mitad del total del desperdicio, seguidas de lácteos, salsas, sopas o cremas, así como pan.
Son datos relevantes a tener en cuenta de cara a poner medidas a este grave problema, pero el movimiento demanda mucho más y en ello están diferentes agentes implicados. En el País Vasco, la Diputación de Gipuzkoa y el Basque Culinary Center han firmado un acuerdo para trabajar en esta área. Tienen previsto recoger datos reales a través de una plataforma con el fin de tomar el pulso a los hogares y detectar cuáles son exactamente los productos que más se tiran a la basura. Con esos datos, un equipo de chefs organizará la información en grupos de alimentos y reflexionarán sobre posibles desarrollos gastronómicos.
Educar en el respeto a la comida
En Talavera de la Reina (Toledo) ha sido el cocinero Carlos Maldonado quien ha puesto cara a una nueva campaña que comparte igual objetivo. Bajo el lema 'No desperdicies; antes de tirar, piensa y actúa', el Ayuntamiento ha puesto en marcha diferentes iniciativas. Entre ellas, la recogida y distribución segura de productos procedentes de supermercados, tiendas o locales de hostelería, que irán a parar a las personas más necesitadas. El chef talaverano hace hincapié en la importancia de educar en el respeto y el valor de la comida desde edades tempranas.
Residuos alimentarios durante el confinamiento
Sin embargo, pese a que la conciencia sobre el aprovechamiento no es algo nuevo, son escalofriantes los datos que arroja un estudio publicado recientemente a cargo de investigadores de la Cátedra UNESCO de ESCI-Universidad Pompeu Fabra, así como de la Universidad de Cantabria, el Centro Tecnológico EnergyLab y la Universidad Católica de Perú. La investigación se proponía analizar la gestión de residuos alimentarios en España durante el confinamiento y ha concluido que el desperdicio aumentó hasta en un 12% entre el 9 de marzo y el 12 de abril de 2020.
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Mejor sabor de boca nos dejan los resultados del movimiento Too Good To Go que aterrizó en nuestro país en septiembre de 2018. A través de una aplicación móvil conecta a establecimientos con particulares, que pueden adquirir el excedente del día a precios muy económicos, evitando de esta manera que acabe en el contenedor y favoreciendo la sostenibilidad del sistema. En menos de dos años ya han salvado un millón de lotes de comida, que se estima podría corresponderse a más de 1.000 toneladas de alimentos.
