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Elaborar un puré de verduras es la forma más fácil y rápida de comer sano. Pero es muy común que no prestemos una atención especial a la forma en la que los preparamos, y simplemente nos limitemos a meter en una olla todas las verduras que encontramos en casa, aunque alguna no esté en su mejor punto de frescura.
Los purés lo aguantan todo, y hasta cierto punto esa es una de sus bazas: cualquier verdura “afeada” se suma al resto y acaba estando bueno, calentito y siendo saludable. Pero tal vez ha llegado el momento de tomarnos un poco más en serio este plato tan socorrido, elevando su calidad y su sabor, y haciendo de su degustación un placer por encima de la media. A continuación compartimos contigo algunos secretos que puedes poner en práctica para convertir el día que toca comer puré en una auténtica celebración para el paladar.
Cuándo añadir el aceite
Parece que el momento en el que se echa el aceite al puré forma parte de la cultura popular de cada casa y hay multitud de criterios. Sin embargo, te recomendamos no añadir el aceite hasta que el puré no está listo. Si lo añades antes de su cocción (o durante), estarás cocinando las verduras con ese aceite. Entonces la textura se torna más aceitosa y este se pierde algo del impacto de su maravilloso sabor, porque se diluye. La forma más óptima para sumar el delicioso efecto del aceite de oliva virgen extra al puré es servirlo con un hilito sobre el puré.
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No cuezas todo, también asa
Para aportar unos matices de sabor más complejos al puré puedes hacer dos tipos de elaboración. Selecciona algunos ingredientes y, en vez de cocerlos, ásalos al horno. Esto potenciará sus sabores y al unirse al resto de ingredientes en la trituración crearán unos matices muy diferentes en el resultado final. Ten en cuenta que la patata y la calabaza son dos hortalizas que al asarse adquieren una nueva graduación de sabor, más profundo y matizado.
Esta práctica no es recomendable realizarla con todos los ingredientes, porque por lo general hay algunas verduras que se resecan demasiado en el horno, y eso haría que al pasarlos a puré este nos quede demasiado compacto y la textura pueda resultar seca. Algunos ingredientes, como las patatas, crean una capa exterior, que es la que se reseca, y dejan el interior hidratado, por lo que en el puré funcionan de maravilla.
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No te contentes con batir, bate mucho más
El problema de algunos purés es que no se llega a conseguir la textura ideal, porque consideramos que ya están suficientemente batidos cuando dejabamos de ver grumos en la batidora. Luego, sobre la mesa, descubrimos que no, y comprobamos que la textura es muy irregular.
Esto, no solo puede ser algo molesto al encontrar trozos de verdura donde solo debería haber puré, sino que además hace que la textura general no sea uniforme, y que los sabores no hayan terminado de cuajar y de ligar. Por eso, te recomendamos hacer la prueba en el próximo puré que realices, y cuando creas que has terminado de batir, te concedas un tiempo más. Y después, tal vez otro ratito.
Añade ingredientes nuevos
Probablemente lleves haciendo el mismo puré toda la vida y por eso te sale tan bien, pero a veces resulta aburrido. Incorporar nuevos ingredientes es muy fácil, porque los purés son muy agradecidos y su poder “uniformizador” harán que casi cualquier idea que propongas salga muy airosa. Piensa en incluir en tu puré alguna hierba fresca, aromática o especia. Hay una gran variedad y puedes hacer un cambio continuo para identificar cuál se adapta mejor a los gustos de tu familia: lemongrass, jengibre, curry, hierbabuena... Una vez que pruebes la versión actualizada de tus purés no querrás dejar de hacerlos cambiar.
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