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Cocinadas al vapor, las verduras adquieren un sabor y una textura muy dífíciles de alcanzar con otro tipo de preparación. Pero, sin lugar a dudas, lo más importante es que de esta forma, los productos que utilicemos mantendrán todas sus propiedades y nutrientes.
Además, no se usan grasas, los alimentos no llegan nunca a quemarse y es una forma de cocinar limpia y económica.
Aquí te proponemos un listado de las que mejor quedan tras pasar por la vaporera:
Verduras de cocción rápida (7 minutos)
Verduras de cocción media (10 minutos)
- Calabaza
- Coliflor (en trozos pequeños)
- Col
- Lombarda
Leer: Curry 'thai' de verduras
Verduras de cocción larga (20 minutos)
- Coliflor (en trozos grandes)
- Boniato
- Col
- Berza
- Kale
- Patata (cortar siempre en trozos grandes)
Verduras no recomendadas para cocinar al vapor
- Coles de Bruselas. Mejor cocinarlas en la sartén.
- Acelgas. Al igual que las espinacas, pierden color y forma con el vapor.
- Espinacas
- Espárragos trigueros. Quedan mejor en horno o sartén.
Consejos para cocinarlas
- Córtalas en trozos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
- Introdúcelos cuando el agua ya esté hirviendo. Se cocinarán mejor.
- Es importante que el agua no toque las verduras, pero ha de ser suficiente para que no se evapore toda antes de que las verduras estén lo suficientemente cocinadas.
- Respeta los tiempos de cocción de cada verdura. No son los mismos para unas que para otras.
- No levantes la tapa hasta que no acabe el tiempo de cocción.
- Condimenta una vez que estén cocinadas. Si añades la sal antes podrían aguarse y desmenuzarse en exceso. Sin embargo, si quieres utilizar hierbas aromáticas puedes introducirlas en el agua de cocción.
- Un truco: si sobra agua de cocción no te deshagas de ella. Estará repleta de nutrientes y podrás usarla de base para elaborar otros caldos.
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Qué vaporera usar
- Cestas de acero inoxidable (margaritas): lo importante es introducirla en un recipiente cuyo diámetro sea igual o inferior a la cesta.
- Vaporeras eléctricas: suelen tener varios pisos. La clave es poner en el recipiente inferior los alimentos de cocción lenta y más duros, dejando en el superior los de cocción rápida.
- Vaporeras de bambú: tiene la ventaja de que, una vez retirada del fuego, puedes ponerla en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto. Durante su uso, conviene poner en el fondo hojas de col o espinacas, o papel de horno.
- Microondas: lo ideal es utilizar un recipiente específico para horno. Hay que asegurarse de que dicho recipiente está bien tapado para que las verduras no queden resecas.
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