© Adobe StockEs una de las cremas básicas dentro de la repostería, a la que se da múltiples usos: como relleno o cobertura de tartas, pasteles, bizcochos... pero también acompañada con fruta o como base de helados.
Se conoce también como crema madame o crema bávara.
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La crema diplomática tiene una textura más suave que la pastelera y en realidad es una mezcla de ésta con chantilly aunque en ocasiones se simplifica el proceso poniéndole solo nata montada.
Hay quien le añade gelatina a la crema pastelera antes de que se enfríe para aportarle más consistencia, pero nosotros la preferimos sin ella.
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También se aromatiza, además de con vainilla, con otros elementos como café, chocolate, caramelo, frutas, etc.
La crema diplomática es un clásico de la repostería francesa del siglo XIX, y se atribuye su creación a un pastelero extranjero que trabajaba en la cocina de una importante embajada.
Te contamos cómo hacer la crema diplomática de una manera sencilla y te mostramos 3 recetas que la llevan.
© Age FotostockIngredientes para hacer crema diplomática
Para la crema pastelera necesitas:
- 1/2 litro de leche
- 100 gramos de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla natural
- 4 cucharadas de azúcar
- Cáscara de limón y/o de naranja
Para el chantilly necesitas:
- 400 gramos de nata con mínimo 35% MG muy fría
- 100 gramos de azúcar
- Unas gotas de extracto de vainilla
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Cómo elaborar la crema diplomática
- Comienza con la crema pastelera y para ello calienta la leche con la vainilla y retira del fuego hasta que infusione.
- En un bol mezcla las yemas y el azúcar y bate muy bien. Añade la maicena, continúa batiendo y echa la leche colada.
- Mezcla de nuevo y llévalo a punto de cocción a fuego medio. Una vez que hierva, deja 10 segundos más sobre el fuego.
- Retira del fuego, extiende rápidamente la crema sobre una bandeja y cubre con papel film en contacto con la crema para que no se haga costra y deja enfriar en la nevera.
- Echa la nata bien fría en un cuenco y empieza a montarla con varillas eléctricas, añade unas gotas de vainilla y ve incorporando el azúcar glas poco a poco sin dejar de montar.
- Bate un poco la crema pastelera para que se suelte y mézcla con el chantilly mediante movimientos envolventes.
- Guárdala en frío hasta que la vayas a usar.
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