'Tapenade' en pocos pasos y cómo cocinar con este paté tan saludable

A pesar de que su origen es antiquísimo (las pastas a base de aceituna se han elaborado en distintas zonas geográficas desde hace siglos), parece que el tapenade -o tapenada- que hoy solemos consumir tiene un origen francés, concretamente provenzal. Y aunque lo encuentras comercializado y listo para comer, nosotros, como siempre, te vamos a ofrecer la versión casera perfecta para un apertivo saludable.

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Se trata de un sabroso paté de olivas a partir del cual se pueden crear numerosas variantes pero en cuya receta más tradicional no suelen faltar, además de las aceitunas negras, otros elementos como las alcaparras, las anchoas, el ajo y el aceite de oliva.

Ingredientes y cantidades de la tapenade

Las cantidades para hacer tapenade van en función del gusto personal -según prefieras con mayor o menor densidad-, pero a modo orientativo, podemos hacer una tapenade con 100-150 gramos de aceitunas negras (previamente deshuesadas), un diente de ajo, unas 4 anchoas, una cucharadita de alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.

El aceite de oliva se gradúa, precisamente, para conseguir una textura más o menos untuosa echándolo poco a poco.

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A la fórmula base, se le pueden añadir distintas hierbas aromáticas -tomillo, romero, albahaca, orégano...-, algunas especias y agregarle frutos secos al gusto -piñones, almendras, avellanas, nueces, pistachos, etc.-

Hay quien también le pone un chorrito de zumo de limón y no se le pone sal porque las aceitunas y las anchoas ya la llevan incorporada.

Tapenade en 5 pasos

Tradicionalmente, la tapenade se hacía en un mortero majando todos los ingredientes pero ahora se prepara con batidora. Y a nosotros, particularmente, nos gusta más la textura que se consigue triturando todo y añadiéndole aceite de oliva para emulsionar. Toma nota de estos cinco pasos para preparar tapenade y siempre te saldrá de 'diez':

1. Pela el diente de ajo.
2. Escurre las aceitunas y las alcaparras del líquido de conserva.
3. Echa en el vaso de la batidora el ajo, las aceitunas, las alcaparras y las anchoas.
4. Añade aceite de oliva poco a poco y tritura.
5. Sirve en un cuenco y refrigera en la nevera para que tome cuerpo y los sabores se asienten.

Recetas con tapenade

Una vez que sepas preparar la tapenade más clásica, te vamos a mostrar algunas alternativas distintas y sus muchas posibilidades culinarias.

Este paté típico del sur de Francia se toma con todos tipos de pan, palitos, bastones de verduras, chips vegetales, etc.

Pero también resulta muy sabroso como relleno para unos tomates y otros vegetales, para acompañar unos huevos, una pasta, una carne, un pescado o una ensalada..., así como para untar en el pan de sándwiches o bocadillos o poner por encima de una pizza.

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Estas son nuestras 10 propuestas de tapenade.

Paso a paso: tapenade de aceitunas verdes

Ya te hemos dicho que hay versión con aceitunas verdes y versión con aceitunas negras. Aquí tienes una de las formas más sencillas de elaborar un tapenade con las primeras. La hacemos con batidora aunque igualmente puedes emplear el mortero, con el que obtendrás una consistencia más densa y con trocitos.

Paso a paso: tapenade a la albahaca

Hay varias opciones a la hora de preparar una tapenade: quitar algún ingrediente y/o añadir otros diferentes. En esta propuesta, suprimimos las anchoas y le quitamos un poco de potencia, pero la aromatizamos con albahaca fresca.

Paso a paso: tapenade de tomates secos

Ahora te proponemos sustituir las aceitunas por tomates secos en aceite. Y, además -que también le va de cine-, añadimos algún fruto seco -en este caso, almendras-. Una tapenade diferente pero igual de rica.

Paso a paso: tosta de apio con tapenade y huevo duro

Ahora que ya sabes cómo preparar algunas versiones de tapenade, te damos ideas para incorporarla en algunos platos. Este es un aperitivo, merienda o cena con unos tallos de apio rellenos y servidos sobre unas tostadas con lechuga y huevo cocido.

Paso a paso: tapenade con atún

Este paté de aceitunas, además de sus ingredientes clásicos, admite otros, especialmente vegetales o conservas como esta de atún en aceite. Se elabora de la misma manera y, en esta ocasión, nos valemos del mortero porque buscamos una textura más 'rústica'.

Paso a paso: tomatitos rellenos de tapenade de aceitunas negras y pistacho

La tapenade es perfecta para rellenar todo tipo de vegetales. La vamos a preparar con aceitunas negras, pistacho y pulpa de tomate para rellenar unos tomatitos y servirlos como aperitivo.

Paso a paso: tostas con 'tapenade' de piñones y mozzarella

A una tapenade clásica de aceitunas negras, le añadimos a la hora de triturar unos piñones tostados. La untamos sobre unas rebanadas de pan tostado. Y por encima le ponemos unas rodajas de mozzarella.

Paso a paso: mollete caliente de pastrami con crema de queso y tapenade

El pastrami es una carne que cura con diferentes condimentos, se seca, se ahuma y se cuece. Lo vamos a convertir en el relleno de un delicioso mollete que untamos con queso crema y con nuestra tapenade.

Paso a paso: minipizzas con tapenade y piquillos rellenos

Mezclamos una tapenade de aceitunas negras con queso de cabra y nueces para ponerlo como relleno de unos pimientos del piquillo y también sobre la base de unas minipizzas.

Paso a paso: rollitos de calabacín rellenos de tapenade con piñones y menta

Para este aperitivo, cocinamos unas tiras de de calabacín, las rellenamos con la tapenade y las enrollamos. Servimos los rollitos resultantes con piñones y hojas de menta fresca.